秋季饮食

秋季饮食的基本原则

中医历来有“药补不如食补”之说。古代养生家孙思邈说：“安生之本，必资于饮食。不知食宜者，不足以存在也”。意思是说，只有懂得饮食之道的人，才能健康长寿。可见，饮食调摄与人类生活、健康长寿息息相关。秋季气候开始转凉，人们在舒爽的秋风中，胃口大开，一改炎炎夏日多饮少食，消化功能低下，营养物质吸收差的现象，开始注意营养的补给，以改变炎热带来的营养不足，所以此时更应做到有养有节有方，注意保证平衡的膳食，多食新鲜蔬菜水果，以适宜于秋季气候干燥、多风多尘，人体肺阴易亏、胃肠易燥、皮肤易干等特点，并注意饮食的卫生，真正地保持秋季身体的健康长寿。

营养学家指出，只有食物的多样化才能供给人体全面的营养。如谷类，主要供给热能和维生素B₁；豆及豆制品，主要供给植物蛋白质；蔬菜水果，主要供给维生素C、无机盐和食物纤维等。秋季更应注意饮食中食物的多样、营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼富于纤维的食物。进食时，应细嚼慢咽，既利于食物的充分消化和营养物质的完全吸收，又能通过纤维食物保持肠道水分的作用和咀嚼以生津润燥，达到防治秋季咽喉干燥、肠燥便秘等不良反应的目的。

根据秋令气候的特点和人体的反应，秋令也宜多吃具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜，水果如：梨、柿、柑橘、荸荠、香蕉等；果蔬则可多食胡萝卜、冬瓜、藕、银耳等以及豆类及豆制品，还有食用菌类、海带、紫菜等，科学加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴；也可制成佐餐或饮料食用，如蜜煎银耳、各种新鲜果蔬汁液等；或加工制作成羹粉汤粥，如香菇豆腐汤、扁豆粥、藕粉羹等，既有营养，又能润燥。且瓜果蔬菜中含有的丰富水分、维生素、纤维等，对预防秋季最易出现的口鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等现象大有裨益。

中医对于五味有着精湛的研究，认为五味是人体后天精气的化生之源，为生命活动所必需。五味对五脏有其亲和力，不同口味的饮食、药物入胃以后，各择其所喜脏腑而先归，酸味入肝，辛味入肺。基于此，对于秋季饮食的五味选择，应该减辛增酸，以养肝气。《遵生八笺》更具体说明了以五味配五行、五脏来阐明秋季饮食减辛增酸的道理。此外，辛辣食物，容易使内火亢盛，易致伤阴，因而在秋季燥邪易伤阴之时，也应少食辛辣之品。因酸能生津润燥，秋季进食酸味食物，能起到缓解秋燥引起的咽干口燥等诸多不适的作用。

古人有云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。”可见素、淡结合的饮食，对健康是有益处的。在五行中脾胃属土，土生金，肺肠属金，甘味养脾，脾则使金（肺）气足。甘味食物又有生津的功效，而咸味饮食则易使人出现口渴之象。《遵生八笺》还指出，秋季气候干燥，应适当多进食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾胃，又能养肺润肠，可防治秋燥带来肺及胃肠津液不足常见的干咳、咽干口燥、肠燥便秘等身体不适症候或肌肤失去润泽、毛发枯槁的征象。因此，秋季饮食应以甘淡滋润为宜。

中医认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以，秋令饮食应忌苦燥。

秋季是养肺的季节

肺在人体胸的上中部，中医谓之“华盖”，意思是肺像一把很华丽的大伞遮盖着五脏六腑。肺脏位居最高，主司呼吸，上通喉咙，开窍于鼻。鼻隆起于面部中央最突出的部位，故又名“面王”，是呼吸出入的门户，首当其冲地接受外界各种气候的刺激和影响，例如寒风暑浊、烟尘弥漫、毒邪燥烈之气都可以通过鼻而吸入于肺。肺主司呼吸，以鼻窍与大气相连，以皮肤汗孔与外界相通，由于肺脏娇嫩，“喜润恶燥”，故容易受到外来邪气的侵袭，尤其是秋冷时节之燥邪，“燥易伤肺”，进而发生咳嗽或干咳无痰、舌口干燥等症。肺津伤则见血干、舌燥、咽痛、目涩、鼻衄、干咳少痰、皮肤粗糙、大便干结等症状。所以，秋令时节应注意滋养肺脏，防止秋燥伤肺，使肺气得清，呼吸平和。

具有滋阴润肺作用的食物有许多，特别是各种水果丰收的秋季，有选择地多食瓜果蔬菜，对秋季的养生以及防治肺燥诸症大有益处。

梨能清热润肺生津、润燥化痰，可治疗伤津热病、心烦口渴、肺热咳嗽、精神不安等症，生食、榨汁、煎汤、蒸食、熬膏均可，若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等同食，效果更佳。

柿子能润肺化痰、生津止渴，生食可治疗燥热咳嗽、烦渴口干等。柿饼功效相同。

荸荠能清热生津、化痰凉血，可治疗伤津热病、烦热口渴、痰热咳嗽、咽喉肿痛等症；除鲜食、煎汤、绞汁外，还可浸酒，干燥研末备用，食用时也可与莲藕等搭配。

橄榄能清肺利咽、生津止渴、解毒，可治疗肺热、咽喉肿痛、咳嗽吐血等；可绞汁、煎汤饮，也可嚼含。

萝卜能清热化痰、生津、益胃消食，生食可治疗热病口渴、肺热咳嗽、痰稠。若与甘蔗、梨、藕汁同饮，则效果更佳。

胡萝卜能清热解毒、健脾消食、下气止咳、补肝明目，无论生食、熟食或煮汤，均可治疗肺热咳嗽、食积胀满、肝虚目暗。

百合能滋阴、润肺、止咳、清心安神、养脾健胃，可治疗肺热咳嗽、失眠惊悸、神经衰弱等；宜与梨、荸荠、冰糖等同食。

花生能补脾益气、润肺化痰，生食熟食均可治疗肺虚久咳或肺燥咳嗽等。

银耳能润肺化淡、养阴生津，做菜肴或炖煮食用，可治疗阴虚肺燥、干咳无痰或痰黏稠、咽干口渴等症；食用银耳百合羹效果更佳。

另外，水为生命之源，干燥的秋季，人体通过皮肤每日蒸发的水分在600毫升以上，肺呼吸的日蒸发水分在300毫升以上，因此，补水是秋季养肺的重要环节。一个成年人每日水的生理需要量最低限度为1500毫升，秋季要相应增加500毫升，才能保证肺和呼吸道的滑润。秋季饮水有一定的技巧，即一次不宜大量快速地饮水，要缓慢多次少饮，最好在清晨锻炼之前和晚上睡觉之前各饮200毫升。白天两餐之间可饮800毫升左右，这样有利于肺脏安度金秋。

滋阴润燥的饮食要点

秋在四季气候中突出的特点是“燥”。初秋既有夏之暑热稽留，又有秋令燥热之邪，因而有“秋老虎”之称；深秋，秋风瑟瑟，秋燥肃杀，一片“秋风扫落叶”的“燥”情意境……秋季日夜温差较大，风凉气燥，人们常常会因感受这个季节中的燥热之邪而患一些急性外感热病，出现发热、恶寒、头痛、干咳或少痰、咽干鼻燥、口干唇裂、皮肤皱而不润，甚至还会出现高热、抽搐等重症，老幼、阴虚体弱者易罹患感冒、呼吸道疾病及阴伤生燥的病症，所以，秋季饮食切不可忽视防燥。

外燥，实际上是指自然界的燥邪，燥邪为六淫之一。中医认为，来自自然界的致病因素有六种，故称为六邪，包括风、寒、暑、湿、燥、火，它们原本是六种气候变化，在正常情况下，被称为六气。六气变化异常，或人体抗病能力下降，不适应外界气候变化时，六气即成了六淫而致人生病。六淫的致病多与季节环境有关，如春季多风病，夏季多暑病，长夏初秋多湿病，深秋多燥病，冬季多寒病。高温作业常有暑邪、燥热或火邪为害，久居气候潮湿的地方多湿病，干燥的环境多燥病。六淫邪气可以单独使人致病，也可以两种或多种形式侵袭人体而使人致病。

燥为秋季的主气。秋季天高气爽，其气清肃。气候干燥，缺少水分，空气湿度低，故人易感燥邪而致燥病。燥邪使人致病，有温燥、凉燥之分，初秋尚有夏季余热，燥热结合，侵害人体，致人温燥，使人产生口渴、咽干、鼻燥、干咳无痰等症状；深秋天气渐凉接近冬季，则燥邪易与寒邪结合侵害人体，多致人凉燥病症，主要表现为鼻塞咽干、口唇干燥、咳嗽少痰等。而整个秋季则主要为燥邪对人的影响，致人损伤。

故秋季进补应多食甘润的食物或药物等，以增强人体抗燥邪的能力，从而防止机体为外燥所伤，减少疾病的发生。这些甘润的食物主要包括梨、柿子、甘蔗等，一来这些食物本身所含水分较多，可以给人体补充水分；二来这些食物和用于秋季进补的药物大多味甘性凉，具有清肺润燥的功能。

秋天气候干燥，容易伤人津液，当津伤达到一定程度便会津伤化燥转成内燥。由于津液的亏少，内不足以灌溉脏腑，外不足以濡润腠理孔窍，导致燥热由内而生，出现一系列的症状，导致内燥。内燥的一般症状为肌肤干燥不润、脱屑、皲裂、唇焦口燥咽干、舌红无津等。秋天燥邪所伤，引起的内燥主要发生在肺，引起肺燥，其症状主要为干咳、无痰、咯血等，严重者或病久者还可引起肠燥，导致大便秘结和小便短赤等。

进入秋季后，如果进食一些甘润的食物或药物可以防止燥邪所伤。当机体受到燥邪伤害尚不严重时，服用些生津清热、补养肺阴的食物和药物，对防止肺的内燥的发生有较好的作用。所谓生津也就是滋生津液。生津药物和食物性味大多甘寒，适用于口渴多饮、咽燥及消渴证等。根据其药性不同，有清热生津和养阴生津之分，养阴生津药或食物能滋养肺胃之阴，主要有燕窝、石斛、麦冬、南沙参、北沙参、玉竹、百合等。它们一方面能用来治疗肺胃阴伤，一方面可以用来防止津液不足而产生的内燥。

秋季适宜多吃的几种食物

经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调养一下身体，也为寒冬的到来积蓄能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。在这个时候，我们要多吃下列食品：

山药的起源很早，它是由一种很古老的开花植物进化而来的。考古学家认为：山药大约在1.1万年前首先在非洲栽培，东南亚至少在1万年前就栽培了。由东南亚向西扩展到了印度，向东北扩展到了我国的南部。在我国的许多地区，如浙江、山东、山西、河南、河北等地都有栽培，而以河南新乡一带的山药最为有名，谓之怀山药。

中医认为山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

山药可以充饥，又可入药。在秋季采集，用于秋季进补正当其时。山药的食用方法很多，可煮粥，亦可做汤羹食用，还可制成菜肴。

猪肺，其性甘平，具有补肺的功效，秋季气候干燥，燥邪容易伤肺，服用猪肺，可以说对于养肺、补肺是十分有效的。中医学尤其是食疗学说，历来主张以脏补脏，认为动物内脏与人体内脏在形态、组织结构、脏腑功能作用上都十分相似。某些季节特定的脏腑容易受到伤害，此时服食一些相应的脏腑，可达到增强人体功能、调理补养脏腑的效果。秋气通肺则可以猪肺、牛肺补养之。

鸭肉为鸭科动物家鸭的肉，又名鹜肉，我国大部分地区有饲养，鸭的血、头、胆、胃内壁（鸭肫衣、鸭肫皮）、脂肪、鸭卵、口涎等均可供药用。

鸭肉性平，味甘咸，入肺、肾二经，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，常用可治痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。现代研究表明：鸭肉每100克含水分75克，蛋白质16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.l克，灰分0.9克，钙11毫克，磷1.45毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.07毫克，维生素B₂ 0.15毫克，维生素B₃ 4.7毫克，有着丰富的营养。

秋季食鸭肉，能滋阴润肺。鸭肉既作菜肴，又可进补，一举两得。

银鱼，又称银条鱼、面条鱼、大银鱼、脍残鱼。有传说，吴王闰闽江行，食鱼鲋，弃其残余于水，化为此鱼。

银鱼，体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米，头部极扁平，眼大，口亦大，吻长而尖，呈三角形，体柔软无鳞，全身透明死后体呈乳白色。

鲜银鱼每100克可食部分，含水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1克，钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，维生素B₂ 0.05毫克，维生素B₃ 0.2毫克。银鱼味甘、性平、无毒，入脾、胃二经，有补虚、健胃、益肺、利水等作用。

牛奶，现今食用已相当普遍了。牛奶的营养丰富，每100克牛奶约含水分87克，蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙120亳克，磷90毫克，铁0.1毫克，硫胺素0.04毫克，维生素B₂ 0.13毫克，维生素B₃ 0.2毫克，抗坏血酸1毫克，此外还含有胡萝卜素、生物素、叶酸、肌醇等。牛奶的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白和球蛋白。三种蛋白质都含人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。牛奶所含的糖为乳糖。乳糖是由一个分子葡萄糖和一个分子半乳糖构成的。半乳糖是最容易被人体所吸收的单糖类，对脑髓和神经有形成发育的重要作用。还有利于人体对钙的吸收。

中医学认为：牛奶性微温，味甘，入心、肺二经，有补虚损、益肺生津、润肠等作用。利用牛奶进补，方便，且价格也不算贵，一般人尚能接受。

梨性凉，味甘微酸，入肺、胃经，具有生津、润燥、清热、化痰等作用，可用其治疗热病津伤、烦渴、消渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、便秘等疾病。

现代医学研究认为，梨含苹果酸、柠檬酸、果精、葡萄糖、蔗糖及钙、磷、铁等矿物质，还有果胶、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、B族维生素、胡萝卜素、碳水化合物、蛋白质、脂肪等。有降低血压、清热镇静的作用。心脑血管病如高血压、心脏病患者中有头昏、目眩、心悸、耳鸣诸症的，进食梨可有助于改善症状。此外，梨含的果胶，能降低胆固醇，预防血管硬化。梨中所含的糖分和多种维生素，有保护肝脏和帮助消化的作用。对于上呼吸道感染的病人及肺结核患者出现咽干喉痛，声音嘶哑，干咳少痰，咳之不易或大便干燥秘结，小便黄少等，常食梨亦可改善症状，达到良好的食疗效果。

柿子营养丰富，味道甜美，鲜柿丰腴多汁，有诗人称赞它“色胜金衣姜，甘逾玉液清”。柿子不光可作水果食用，同时也是种营养价值很高的食粮。在民间，柿子晒干后和干枣及其他杂粮混合后碾磨制成炒面，不仅可以充饥，而且营养亦很丰富。因此，柿子又有铁杆庄稼之美称。柿子采摘于秋季，用于秋季进补价廉物美效果较好。

柿子鲜果富含糖，其中包括蔗糖、葡萄糖和果糖。柿子所含的化学成分还包括：脂肪、蛋白质、淀粉、果胶、单宁酸、B族维生素、维生素A、维生素C、胡萝卜素以及矿物质钙、磷、铁、钾等。此外还含有维生素P、甘露糖、玉蜀黍黄素、番茄红素和胡萝卜烃等。新鲜柿子含碘量高，其每百克碘的含量可达49.7毫克。柿子中所含的维生素C较多，比一般水果要高出l～2倍，其含量可达到每百克果肉含维生素C₄₃毫克。柿子的药用价值较高，其性寒，味甘涩，入心、肺、大肠经，具清热、润肺、止渴的功效，可以用来治疗热渴、咳嗽、吐血、口疮等。

现代研究发现：柿有润肺生津、化痰止咳、调理脾胃、清热消炎、降压止血、解酒等作用。由于其富含碘，故可以用来治疗由于缺碘所引起的疾患，如地方性甲状腺肿等。柿不仅果实入药，而且叶、蒂及制成柿饼所产生的柿霜，都有较好的药用价值。

核桃亦称胡桃，味甘性温，具有补养气血、补肾固精健脑、温肺定喘、润燥化痰之功效。核桃仁营养价值很高，内含脂肪63%，蛋白质15.4%，糖类10%，及钙、磷、铁、胡萝卜素和各种维生素。对头晕失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸痛、全身无力者，可用核桃2个，早晚各食1次，有药补食补之功。将核桃仁放在温水中浸泡后，剥去仁衣，捣烂加白糖蒸化，每次取两汤匙冲服，有补益肺肾、止咳平喘的功效。常食核桃，不但血中胆固醇不会升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病病人食用。核桃仁也是制甜食如月饼、糕点等的重要配料。但因其质腻滑利，故痰火积热或阴虚火旺者应少吃或不吃。

甘蔗，性寒昧甘，《中药大辞典》记载甘蔗“入肺、胃经。有清热、生津、下气、润燥”的作用，用于治疗热病津伤，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便秘结，并解酒毒。《本草纲目》又载：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。

甘蔗含水分较多，每100克可食部分中，水占84%。甘蔗中含较多的糖，其中包括蔗糖、葡萄糖和果糖，含量约占12%，此外含蛋白质0.2克，脂肪0.5克，钙8毫克，磷4毫克，铁1.3毫克。蔗汁中还含有天门冬素、天门冬氧酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种氨基酸，及维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆和维生素C等。甘蔗的合铁量，居水果之冠，甘蔗是甘凉的滋养品。

银耳营养丰富，干品含蛋白质约10%，碳水化合物约65%，无机盐约4%，粗纤维2.75%。此外，还含有B族维生素及硫、磷、铁、镁、钙、钾、钠等。银耳所含的蛋白质中有17种氨基酸对人体十分有益，尤其是银耳中所含的酸性异多糖，能提高人体的免疫力，起到扶正固本的作用，对老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病等有显著的医疗保健作用。银耳中所含有的营养物质还能促进肝细胞蛋白质与核酸的合成，并能提高肝脏的解毒能力，起到护肝的作用。银耳不仅对内脏有较好的保健作用，对人的皮肤也有较为明显的保健作用。有人认为银耳对皮肤的保健，主要是银耳中的类阿拉伯树脂胶在起作用。这种类阿拉伯树脂胶能滋养皮肤角质层，并能延缓其老化。有人发现长期食用银耳的中老年妇女，其皮肤与同龄女性相比，面部皱纹相对较少，且白皙细嫩，更富有弹性。医学研究还表明，银耳能增强机体对放射线的防护能力。在动物实验时发现银耳对实验性动物的移植性肿瘤有一定的抑制作用。

银耳性平，味甘淡，能滋阴润肺，养胃生津，常用以治疗虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，肺热肺燥，衄血咯血，痰中带血，口干肺痈，痰郁咳逆等。银耳，能润肺滋阴，营养十分丰富，秋令进补用之十分适宜。在食用方法上，可以熬汤，又可煮粥，还可以蒸服，亦可做菜肴，十分方便。

白砂糖是禾本科植物甘蔗的茎汁经精制而成的乳白色结晶体。白砂糖，又被称作石蜜、白糖、糖霜、白霜糖等。白糖性平，味甘，入脾，具有润肺、生津的作用，可以用来治肺燥咳嗽，口干燥渴，中虚脘痛等。《本草纲目》中称白糖：“润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。”

冰糖系白砂糖煎炼成的冰块状结晶。冰糖味甘，性平，无毒，入脾、肺二经。其功用为补中益气，和胃润肺，能止咳嗽，化痰涎。秋天服食冰糖，可以润肺、补肺。其方法主要有含化和蒸服及煮汤服。

锅巴是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。据现代科学分析，焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B₁、维生素E、纤维素和钙、磷、铁等矿物质。除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘烤，外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食后极易消化。另外，干嚼锅巴时，必须细嚼慢咽，分泌大量的唾液酶又可帮助消化吸收，促使肠胃蠕动，增强其功能。再则微炭化后的锅巴，能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素以达到收敛止泻的效果。中医认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，最宜病后调理。并可消食导滞，收敛止泻。

秋季饮食禁忌

秋季是气候由暖转寒的转变期，“人与天地相应”，气候变化必然影响到人体，使人发生相应改变，故秋季饮食有的放矢地调理定会胜于服药。专家认为，秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减少，天气忽冷忽热，变化急剧，因此，饮食保健要以润燥益气为主。总之，秋天因其自身的特点，不得不让我们特别注意与之相适应的一些养生保健问题。

秋季燥气当令，人体易出现肺燥津亏的征象，宜多吃瓜果蔬菜。但瓜果也和药物一样，应根据个人体质需要的不同选择食用，切不可贪凉过量。如苹果和葡萄性热，内热痰湿重者宜少食。俗话说“秋瓜坏肚”，夏秋瓜果多，但在立秋后，气候转凉，习惯上即不吃西瓜、菜瓜、香瓜等瓜类水果蔬菜，即使食用，也不宜贪凉多食，否则易损伤脾胃。特别是体虚多病的老年人，虽食瓜果有益，但切记须适量，并选择适合个人体质、有利于病体康复及营养丰富的瓜果为宜。

辛辣之品主要包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱、酒等。烧烤一般以鸡肉、牛肉、羊肉等为原料，置于明火或微波炉内烧烤。这些食品一是本身性温；二是烹饪过程中，食物的水分散失较多，进食的过程中需要较多的唾液来参与消化，食入后容易上火，加重秋燥的症状。为此，秋季最好要忌食这些食物。当然少量的葱、姜、蒜，作为调味品，或以性温的一些肉、禽类食物烧汤，并佐以一些银耳之类滋阴润燥的食物，是不会加重秋燥的。这里要特别说的是生姜。生姜是药、食两用且药用广泛的一种食物。生姜含挥发油，有加速血液循环的作用。生姜含姜辣素，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化的作用，生姜所含的姜酚，能抑制前列腺素的合成，减少胆汁中黏蛋白的形成，从而能减少胆石症的发生和发作。我国古代，被人们称为圣人的孔子曾提出，不撤生姜，不多食。其意思是说一年四季饮食不离姜，但姜又不可多食。

古今之人都认为姜常食是有好处的，照理应当一年四季都食姜了。其实不然，秋天天气干燥，燥气伤肺，再吃辛湿发散的生姜，则肺津更伤，干燥更甚。传统又有“秋天食姜，夭人天年”之说，有些书上还提出“一年之内，秋不食姜”，“一日之内，夜不食姜”。秋天吃生姜或其他一些性辛温的食物，对人抵御秋燥，防止燥邪所伤，是十分不利的。

早在中医学的典籍《黄帝内经》中就对各种不同疾病的饮食禁忌有所记载。如《素问·热论》指出外感热病的饮食禁忌，如果病人发热稍退，吃肉类等难以消化的食物，就会疾病复发；如果多吃了东西，可使余热遗留不清，所以食肉类等难以消化的食物或饮食过多，都是热病所禁忌的。秋令是呼吸系统、胃肠道疾病好发的季节，且病人多有口渴之象，因此，在给病人进行饮食调理时，不宜太咸，应以清淡饮食为佳，并注意忌食煎炒炙烤、辛辣燥烈及生冷饮食。另外，还要根据病人所患疾病及个体体质的不同，进行五味的调和和选择，以免加重病情，导致变证。中医也指出，肺主金，应西方，应秋令，为娇脏，秋季易发肺系疾患，而肺脏有病也易在秋季发作或加重，且与膳食有密切的关系。《景岳全书》主张应不饮过热之酒，不食过寒之味，才能保养肺之娇脏，秋令不病。《素问·生气通天论》还告诫人们过多地吃肥甘油腻的厚味食品，容易生大的疔疮。现代临床研究也证实，偏食肉食和酗酒的人屡生疮疖，也是引起糖尿病的致病因素之一。过食油腻可导致脂肪肝、肥胖症、心脑血管病，还会诱发胆囊炎、胆石症及胰腺炎。特别是油腻、肥甘厚味、辛燥油炸火烤或难于消化之品，易诱发肺胃生热，耗气伤津而产生唇干口渴、口角糜烂、咽痛等证候，加重秋燥的不适。因此，秋季饮食应以滋润为宜，不要过食辛辣腥膻化燥或苦燥之品。此外，也不宜过量饮用冷饮或饮料，虽然这类饮品能起到一定的解渴作用，但容易降低胃肠道温度，进而出现不规律的收缩和痉挛，诱发腹痛，导致胃肠道功能紊乱，更加重或诱发秋季胃肠道疾病。

秋季饮食防腹泻

民间有“有钱难买六月泻”之说，因炎夏有轻度腹泻而不属于急性胃肠炎，且无任何不适，有利于暑热湿毒的排泄。但秋天则不同，一定要预防腹泻。

秋三月，特别是“十月小阳春”的时候，蚊蝇肆虐，是胃肠道疾病的好发季节，其中以肠道感染为最常见，如肠炎、痢疾、疟疾及其他胃肠道过敏性疾病，小儿和体质虚弱者好发。秋季腹泻主要是由轮状病毒引起的。这种病毒多寄生于常见的食物中，若遇饮食不洁，又加之初秋之际，暑湿未退，秋阳又起，湿热交蒸，人体的抵抗力下降，胃肠道功能失调，极易发生秋季腹泻，临床以起病急，发热高，常伴有呕吐、腹痛、大便次数增多，甚则一天几十次的水样大便、喷射状排便为表现特征，严重者还可出现不同程度的脱水现象及电解质紊乱，甚至并发脑炎、肠出血、心肌炎等而危及生命。由此可见，积极及时地治疗秋季腹泻具有极其重要的意义。

腹泻患者，除了药物治疗和必要的休息外，饮食疗法也是非常重要的一项治疗措施。总的来说，患腹泻时，无论其发病原因如何，都不可避免地存在胃肠道消化吸收功能紊乱，所以应选用容易消化、含水分多、对胃肠道没有刺激性的食物，同时应注意少吃多餐。

急性腹泻的病人应吃清淡少渣的饮食，可以吃米汤、姜汤、麦片汤、稀饭、藕粉、烂糊面、小米粥、山药粥、蛋汤、馒头等流质或半流质食物。荤腥油腻的食物和生冷的食品会加重腹泻，牛奶、乳制品和豆制品亦会加重腹胀和腹泻，是饮食的禁忌。各种水果、蔬菜、油煎的和辛辣的食物亦应尽量避免。哺乳的小儿应减少哺乳的次数，喂养的小儿可以吃米汤、稀释牛奶、脱脂奶或酸奶等食物。严重腹泻者可以短期禁食，并给予葡萄糖溶液静脉滴注。慢性腹泻的病人饮食原则与急性腹泻相似，但可适当放宽，根据病情可吃半流质或软食，要求食物容易被消化。某些特殊的病症应限制相应的食物，如成人乳糜泻（麦胶性肠病）应禁食麦制品，乳糖酶缺乏症应禁食乳制品。

当然，秋季腹泻的防治应以预防为主。在秋季应特别注意饮食卫生，不喝生水，不吃腐败和污染的食物，以防“病从口入”。立秋之后天气转凉，尤其对于脾胃虚者，不可再贪凉饮冷，以免损伤脾胃，有脘腹冷痛、大便溏薄，体质弱者也应少吃生冷水果或未煮的熟食。同时，要注意搞好环境卫生，彻底消灭蚊虫，消除疾病传染源。