就餐速度快与慢的平衡

当今时代的生活节奏越来越快，使得人们在各个方面不得不讲求速度，甚至在吃饭的时候也不例外，狼吞虎咽、快速进食，成为很多人的进食方式。但是也许这些人并不知道，吃饭的速度也是影响自身健康的一个重要因素。为了健身祛病、益寿延年，我们要记住“食宜细缓，不可粗速”，也就是说就餐速度快与慢要保持平衡。

首先，只有细嚼慢咽。食物才能充分消化。人们每天都要进食，进食的目的是为了吸取营养，而食物在口腔内一般要经过牙齿的咀嚼和舌头的搅拌，让食物与唾液充分地混合才能吞咽。唾液中的唾液淀粉酶能使食物中的淀粉水解成麦芽糖，便于消化吸收。咀嚼越细，唾液的消化作用发挥得越充分，对健康越有益。有些人吃东西不细细咀嚼就急忙吞下肚去，甚至狼吞虎咽，这样，增加了胃肠的负担，长期如此，易引起胃病，对身体十分有害。

其次，咀嚼运动是一种柔和的刺激，这种刺激能充分调节口腔的生理功能。食物在咀嚼的过程中，不断地刺激颌骨，促进了颌骨的生长发育，增加其宽度，使牙齿有足够的生长空间，避免牙齿畸形，同时这种咀嚼运动又不断地对口腔软组织发生摩擦，尤其是对牙龈的摩擦，可促使其表面角质变化，加速血液循环，提高牙龈的抗病能力，对预防牙龈炎、牙周炎有重要意义。另外，由于食物在口腔反复咀嚼，牙齿表面也受到唾液的反复冲洗，这样增加了牙面的自洁作用，也可防治牙病。

第三，进食时缓嚼慢咽能解毒防癌。研究人员发现，加强对食物的咀嚼，可使人们的患病率大大降低。日本医学家经过研究发现，细嚼慢咽可以防癌。因为细嚼慢咽可以增加唾液分泌，而唾液中的过氧化酶是致癌物质的克星。实验也证明：将人分泌出来的唾液加到黄曲霉素、苯并芘、亚硝酸盐等致癌物质中，30秒钟后即可将致癌物质分解而完全失去致癌性能。因此，专家们把唾液誉为“天然的防癌剂”。

第四，细嚼慢咽还能使人脑子反应灵敏。事实上，人们的吞咽行为是一种复杂的神经系统反馈过程，动作通过神经传到大脑，譬如，当牙齿咔嚓一下咬到小勺时，嘴就会不由自主地张开，这是牙根膜神经作用的结果。通过对白鼠的试验得知，当切除这些神经束时，被中断信息的神经细胞便逐渐死亡，并且神经死亡的信息一直传到大脑。进一步研究变化的结果发现，它一直涉及头部的后颈肌肉群神经末梢。这说明，咀嚼食物有利于大脑信息的传递。有资料表明，经常咀嚼的白鼠比不咀嚼的白鼠脑子反应灵敏，咀嚼还有助于防止痴呆症。

第五，细嚼慢咽还能减肥和美容。据研究，唾液中的淀粉酶和麦芽糖酶等，在反复咀嚼时能将淀粉类食物分解成糖，使血糖浓度升高，因而使人较早产生饱腹感，不会过度进食。而“懒得”咀嚼的人，“饱食中枢”因不能较早满足，“搁筷”指令便姗姗来迟，致使过量进食，身体肥胖。