主食与副食的平衡

当今，由于东西方饮食文化的交流，西餐的诱惑，再加上营养科学知识普及得不够，一些人开始多吃鱼肉少吃粮食了。这种打破主食与副食平衡的饮食模式，给美国人欧洲人以及一切走西餐化道路的人带来了“现代文明病”，美国有些人觉醒了，欧洲人也有所觉醒，“三高一低”的西餐，谁久吃谁患病。

最有助于身体健康的饮食就是主食与副食平衡的饮食。因为人体内需要的某些营养素，不能由其他物质在体内合成，如必需氨基酸、必要脂肪酸和某些维生素等，只能直接从食物中摄取。而在自然界中，没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。为了保证人体需要，促进生长发育和健康，就必须合理地搭配主副食才能办到。

主副食合理地搭配可以分成主食与副食、主食之间、副食之间的合理调配。

主食与副食：主食指主要供给人体热量的食品，在我国就是指粮食；副食是指供给人体更新、修补组织，调节生理功能的食品，一般包括含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素丰富的食品，如动物性食品、大豆、豆制品、蔬菜、食油等。谷类与脂肪和蛋白质性食物的比例为：碳水化合物占60%～70%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～l5%，这样搭配比较理想。以从事轻体力劳动的65千克重的成年男子为例，每天吃主食500克，动物性食品100克，豆类食品50克，蔬菜500克，食油20克，就接近合理搭配。

主食的调配：主食的种类也很多，应互相调配着食用，不仅可以变换花样，而且有利于互相补充。在主食中应粗粮、细粮合理搭配，才可提高主食的营养价值，促进食欲；干稀搭配合理，不仅吃起来舒服，还有利于扩大粗细粮搭配的范围。

副食的搭配：副食品种类繁多，如合理搭配，可以取长补短，提高营养价值，也可使人体获得全面营养素。副食搭配中要注意生熟的合理搭配，因B族维生素及维生素C遇热分解破坏，而适当吃些生的蔬菜，就可以补充大量维生素C；荤菜搭配也很重要，因荤食多属酸性食品，多吃会造成酸碱平衡失调。荤菜中配合豆制品，既可保持酸碱平衡，又可防止大鱼大肉过于油腻致使食欲降低。如配些青菜、果茄类菜，还可供给丰富的维生素和矿物质。

总之，主副食合理地搭配可提高食物的营养价值、促进食欲，有利于消化吸收，保证身体需要。这里给出一个每人（成年人）每月膳食构成成分及数量表，就是主副食平衡的标准：

大体框定在这个标准内，就是符合我国国情与饮食传统的主副食平衡。