金坛雀舌

金坛雀舌传说：江苏金坛茅山原名句曲山，为道教圣地。“阴历三月三，万名香客朝茅山。”这给金坛茅山平添了道家的神秘文化色彩。

传说，茅山乾元观有道士数百人，前来进香的善男信女络绎不绝，因此观内造了一口特大的水缸，来解决吃水问题。可时间一长，缸内长出许多青苔。这些青苔都有长长的根，如凤凰尾巴一样。青苔越长越多，观内就派了两位道士清洗水缸。这两位道士将清洗的陈水挑出道观，倾倒在道观墙外的几棵茶树边。不料第二年那几棵被缸水浇灌的茶树，生长得特别旺盛，茶叶产量竟比其他茶树多出数倍。道士们喜出望外，便将这几棵茶树的茶叶采下来，单独加工，制成茶，清香扑鼻，饮之齿颊留香，人们称它为“乾茶”。从此乾元观的茶园内都改种这种茶树，茅山茶农也纷纷引种，而且被列为贡品。

资料记载：茅山产茶历史悠久。茅山地区早在隋唐前即为江南茶乡，所产的传统名茶享有盛誉。清顺治年间乾元观一带所产的“乾茶”和国民时期茅麓公司生产的“茅麓茶”就颇为有名。显然，茶叶与道教在茅山山区共生共荣，相得益彰。20世纪30年代，江苏省林业试验场在石墩头开辟了大片的茶园。新中国成立后。茅山地区又建成了许多茶园。80年代以来，各茶场大力开发名优茶。

金坛雀舌茶是江苏省最早研制开发的地方名茶之一，1982年由金坛县多管局立项研制，1985年6月通过技术鉴定，先后获省农业科技进步奖、农牧渔业部优质产品奖和商业部全国名茶称号等。

干茶鉴别

金坛雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含成分丰富，水浸出物茶多酚、氨基酸、咖啡因含量较高。

金坛雀舌茶特征

泡茶品鉴

品鉴金坛雀舌茶一定要注意茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1∶50～1∶60（即1克茶叶用水50～60毫升）为宜；泡茶的水温，要求在80℃左右最为适宜（水烧开后再冷却）；将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。

1　备具

玻璃杯或盖碗1个，金坛雀舌3克。

2　冲泡

放入茶叶后，冲入80℃左右的水至玻璃杯七分满即可。

3　品茶

3分钟后即可品饮。入口后滋味鲜醇爽口，香气清高持久。

贮藏

生活中金坛雀舌茶，一定要保存在密封、干燥、低温的环境中，才不会使之变质。同时要注意不可以受到挤压。

密封

可用干燥箱贮存或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。

干燥

可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。

低温

最好能预备一台专门贮存绿茶叶的小型冰箱，设定温度在-5℃以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。一定要注意不要放有异味的东西在小型冰箱中，以免使茶受到异味物的感染变质。