前言

餐饮行业作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而受到广大投资者的重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。近年来，不少国际知名餐饮企业不断涌进我国市场，对我国餐饮业的经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等都产生了深刻的影响。可以预见，未来我国餐饮行业激烈的竞争局面仍将持续。

“民以食为天”，从这一角度来说，餐饮行业是一个永远都不会消亡的行业。尽管目前租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，再加上我们的管理理念、服务意识、饮食文化等方面的不足，一些餐饮店的经营举步维艰。但任何事情都有其自身的发展规律，如果用心去做，认真借鉴他人的经验，就可以少走弯路，这样一来，开一家赚钱的餐饮店就不会太难了。

如果我们能够在名称、商标特色、菜品包装设计、品牌理念以及主题风格定位方面突出餐饮店的特色，在经营管理、服务水准、环境氛围等方面突出餐饮店的档次，再通过优质服务、特色菜品满足顾客的饮食需求、社交需求和心理需求，可能就会使自己的餐饮店的生意红红火火。

《餐饮开店全程运作实战手册》是一本为餐饮店投资者和管理者量身打造的工作手册，这本书最大的特色是将餐饮行业从业者需要了解的知识模块化，内容条理清晰，实用性强。本书共十四章，通过老Q（资深餐饮店老板）和小A（计划开店的餐饮业新人）的对话导入，分别从餐饮行业入门、餐饮服务定位、店铺选址、店面翻新装修、如何办理开店手续、设备与人员配置、菜品与服务质量、迎客与店面管理、支付手段、采购源头、食品安全、卫生工作、菜品定价与营销、网络推介等方面介绍了从事餐饮行业应了解的各方面的知识。书中提供了大量典型案例，并通过“老Q点拨”“范本”“拓展阅读”等模块，对各知识点进行了丰富和拓展。同时，本书充分考虑现代人快节奏、高压力的工作特点，去“理论化”而重“实操性”，为刚入行的餐馆投资者、经营者、管理者提供了大量可以学习与参考的工作思路和工作方法。

本书由孙勇兴主编，滕宝红对全书相关内容进行了认真细致的审核。