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香草布雷茨
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制作时间
整面团50分钟
烘烤13~15分钟
分量:25块香草布蕾茨
甜度 4分甜
无盐黄油66克
糖粉40克
盐1克
香草粉1克
鲜奶油60克
干邑白兰地5毫升
低筋面粉100克
黄油在室温下软化,用打蛋器打发1。
糖粉和盐混合,分3次放入装有黄油的盆2,每次需打发均匀再放盐、糖粉,打发至黄油颜色微微发白3。
放入香草粉和干邑白兰地4,搅拌均匀。
少量多次加入鲜奶油,每次加入需要搅拌均匀,再加入下一次。
筛入低筋面粉5,用硅胶刮刀搅拌6至没有生粉,揉成一个面团7。
将面团灌入装好花嘴的裱花袋,按图示形状勾画8 9。
烤箱预热到170℃,中层烤13~15分钟,烤至表面呈现漂亮的黄色、底部棕黄色即可。
Tips
为了不让面团里有太多空气,成团前慢慢从底部把面团往上铲,最后刮成一个均匀的面团。
不要过于揉捏面团,避免起筋,影响饼干的松脆口感。
选用圆形细口的裱花嘴勾画饼干条,这里我用的是8毫米的圆形花口,切记一气呵成,避免中间断裂。
每台烤箱温度不一,如果15分钟内上色过快,则可以降低温度,或放入烤箱下层。
烘烤时,表面颜色千万不要过深,否则会大大影响口感。
拿出烤盘冷却后再移动饼干,否则饼干过软容易碎。
布雷茨起源于古罗马时代的一种圆形面包,随着时代的变迁成了现在的形状。如果你喜欢布雷茨面包,不妨也试试这款以它为原型改造而成的饼干。
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