第三节　泥鳅、黄鳝无公害标准化生产的环境卫生管理

一、水源

对于泥鳅、黄鳝无公害标准化生产的水源要求，不仅要水量丰富，还要水质无污染、有机质含量低、水温昼夜差异不大。水源可分封闭性水源和开放性水源。

1.封闭性水源

封闭性水源主要为地下井水，是作为泥鳅、黄鳝养殖用水的较佳选择途径。地下水水质清新，杂质少，几乎没有有害病菌和寄生虫，但使用时必须注意三点：一是水量渗出能否满足养殖需求；二是用前必须经蓄水池充分曝气，平衡温度；三是使用前需作检测，井水中不得含有无公害养殖所要求的有毒物质，还要防止水源人为地被污染和破坏。

2.开放性水源

对开放性水源如水库水、河水、湖水及池塘水，最好用人饮用水系的水，不能用生活污染水与工农业污水。

（1）水库水　一般水库水的水体都很清澈，溶解氧丰富，有机质含量低，且有害病菌和寄生虫少，是极佳的养殖用水。取水采用表层1米以下左右的水层，该水层水温恒定，基本无昼夜温差变化。

（2）河水、湖水　由于自然流经和养殖开发的原因，该水源虽然溶解氧丰富，但一般都含有较多的杂质和有机质，有一定的混浊度，并且含有一定的病害生物。如果选作泥鳅、黄鳝养殖用水，应该建蓄水池，以便于对水体进行过滤沉淀或必要的消毒。

（3）池塘水　此种水源有机质和浮游生物浓度极大，一般在集约化（工厂化）养殖中尽量不选用。

二、生活区与池埂

主要为避免一些高残毒的农药（如除草剂、杀虫灭鼠剂）大量使用，同时防止大量有机物（如人畜粪便）冲入池中。

三、污水处理与循环再利用

养殖后的废水，有机物含量高，其本身也是引起水域二次污染的主要原因之一。但目前绝大部分都未经处理直接排放，造成二次污染。不达标无公害泥鳅、黄鳝的养殖用水和养殖后的废水必须进行处理。

养殖用水和废水处理的目的就是用各种方法将污水中含有的污染物质分离出来，或将其转化为无害物质，从而使水质保持洁净。根据所采取的科学原理和方法不同，养殖用水和废水的处理方法可分为物理法、化学法和生物法。

1.物理法

根据要处理的污水量，修建至少2个以上体积合适的沉淀池。沉淀池应建成圆柱形漏斗底并在底部装有除污管。污水进入沉淀池时，应从圆柱的水平圆截面的切线方向加入，以便形成旋涡，将固态污物沉入漏斗底。上清液由上排水孔排出，作下一步处理。固态污物从位于最底层的除污管排出，可做成有机肥。上述处理的上清液，可以进一步进行物理吸附作用，可加入助净剂，通过物理吸附方式进一步减少水体悬浮物。常见的水体助净剂如表2-4。

2.化学法

常用的简单经济可行的方法是用生石灰进行水质、底质改良。改良底质常用生石灰，以水即化即泼洒的方法；改良池水则以每亩用10～15千克生石灰进行化水泼洒，能产生净化、消毒和改良水质、底质的效果。

3.生物法

生物法处理养殖废水的方法很多，在泥鳅、黄鳝的养殖中一般可采用以下几种方法。

（1）微生物制剂　具有改良水质、增加溶解氧、降低氨氮、抑制致病菌生长、改善动物体内水环境生态平衡、提高动物抗病力与免疫力、促进泥鳅和黄鳝生长等功能。它是由一些对人类和养殖对象无危害并能改良水质状况，能抑制水产病害的有益微生物制成。主要有硝化细菌、光合细菌、枯草杆菌、放线菌、乳酸菌、酵母菌、链球菌和EM微生物菌群等。微生物制剂必须含有一定量的活菌，一般要求每毫升含3亿个以上的活菌体，且活力要强。同时，注意制剂的保存期，大量实验证明，随着制剂保存期的延长，活菌数量逐渐减少，即意味着其作用越来越小，故保存期不宜过长。还要注意一些不利因素的影响（如温度、pH值等），并且禁止与抗生素、杀菌药或具有抗菌作用的中草药同时使用。

（2）水生植物净化水质　在泥鳅、黄鳝的养殖中，栽种水生植物可以有效地降低水体中的氮、磷等营养盐，消除有机物污染，增加水体透明度，而且水生植物对某些有毒物质有很强的吸收、分解净化能力。如凤眼莲（水葫芦）、空心莲子草（水花生）在泥鳅、黄鳝的养殖中可以明显改善水质，降低氮、磷含量，吸收锌、酚、铬、有机物等有害物质。这种方法有很好的净化效果和节能作用，所以很有应用前景。

（3）生物滤器　利用细菌（亚硝化单胞菌、硝化杆菌）把含氮有机物转化为硝酸盐的过程称为生物过滤。因这种方法需要大量的氧气和动力，所以目前在我国其适用性受到制约。而且这种方法处理后的水需要脱氮滤器与之相匹配。脱氮滤器利用兼性厌氧异养细菌（如假单胞菌、反硝化芽孢杆菌等）将硝酸盐转变为氮气。

4.消毒与再利用

经以上处理的水要再利用，必须经过消毒。当然，最环保的消毒方式为紫外线消毒法和臭氧消毒法。出于节省费用的目的，可以用非卤化剂的氧化剂。