前言

近年来，本书作为营养与健康方面的科普读物受到了广大读者的欢迎。2013年，中国营养学会出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，并于2016年出版了《中国居民膳食指南（2016）》。根据形势发展的需要及营养与健康方面出现的一些新问题，我们对本书再次进行修订，以满足读者的需要。

基于科普原则，本书内容包括适合大众阅读的营养学基本理论、科学膳食的指导方针、饮食常识及中国营养学会2016年发布的膳食指南的主要内容，保留了第二版中饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病及食品安全等方面的知识，是一本营养与健康方面比较系统全面的书籍。在印刷方面，力求紧凑排版，尽可能降低出书成本，以惠及读者。

本次修订重点更新了第三～五章的内容。第三章主要参照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》更新了能量需要量（EER）的估算方法，根据个人情况，通过查表或简单计算就可得知自身的能量需要，为控制体重、保持能量平衡提供了理论依据。第四章参照最新发布的《中国居民膳食指南（2016）》，针对目前国内出现的营养健康方面的新问题，对新版膳食指南的内容逐一进行解读，给出了达到膳食平衡的科学指导。第五章根据一些特定人群（孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年和老年人）的生理特点、营养需要，给出了相应膳食指南的补充建议和特定时期的生活指导，另外还增加了素食人群的膳食指南。本书保留了“大学生的营养与健康”的相关内容。除此之外，其他章节也做了相应的调整。附录部分改动较大，由于网络技术的普及，删去了“营养健康相关网址”；根据中国营养学会的相关推荐，更新了一系列有关数据；另外还添加了“附录5缩略语及含义”，以方便读者查询相关英文缩略语及词语解释。

由于作者水平有限，书中不足和疏漏之处在所难免，敬请读者提出宝贵意见。

作　者

2017年2月