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六、生鲜食品采购的流程
为了提高采购效率，明确岗位职责，有效降低采购成本，商场（超市）应规范生鲜食品的采购流程。具体流程如图2-12所示。
图2-12 生鲜食品的采购流程
1.接洽供应商
与供应商进行接洽是超级市场商品采购活动的第一步，在这一步骤中通常要进行以下具体工作，如图2-13所示。
图2-13 接洽供应商的具体工作
小提示
坐等供应商上门是一种方法，但是对于生鲜食品来说价格、品种变化较大，采购人员应主动前往批发市场、生产基地了解情况，这点对新开张的超市显得尤为重要。
2.采价
采价就是超市采购人员在收到了供应商的产品报价以后，到市场上了解同类产品的价格，与供应商的报价进行比较，来确定取舍。采购人员在采价时，一定要注意采访的商品要与供应商的商品是相同类型、相同品项的，否则就没有可比性。
3.议定价格
超市采购人员在采价以后，要与供应商面对面地商定供应商品的价格。在商议之前，采购人员要做一定的准备工作，具体如图2-14所示。
图2-14 议定价格需做的准备工作
4.将商品导入卖场
采购人员在确定了供应商以后，要将准备采购的商品经过规定的程序进行报批，一经通过，就要着手导入卖场，具体包括如图2-15所示的工作。
图2-15 将商品导入卖场的工作内容