生鲜食品与一般商品不同的地方是进价弹性大，它受到季节、气候、气温、节气、节假日、媒体报道、病虫害、市场供需、规格、等级、质量、数量等的因素影响而起伏变化，甚至于在批发市场，一日之内就能产生数种价格。如何压低进价？对于生鲜而言，供应链的选择占有绝对关键性的因素。目前，超市生鲜食品的采购主要有如图2-11所示的4种主要模式作为进货渠道。
图2-11 生鲜食品的进货渠道
