三、生鲜食品采购的特点

由于生鲜食品本身的特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特点，具体如下。

1.复杂性

由于如图2-7所示3个方面的原因，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。

图2-7　采购复杂性的原因

2.风险性

由于生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本高、损耗大、操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继，这也是许多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进入的一个原因。

3.规模性降低

由于生鲜食品保质期短，有的仅1～2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。