经验之二十一：酸初乳喂犊牛好

母牛分娩以后5～7天所产生的乳叫初乳。其所产初乳犊牛吃不完，将多余的初乳经自然发酵或人工发酵而成的牛初乳供犊牛吃，既解决了初乳过剩，又具有增强犊牛抗病力、节省商品奶、促进牛犊生长发育等优点。

1.制作方法

收集健康母牛所产的初乳，用纱布过滤后装入干净的木器、塑料容器或其他非金属容器内，搅拌均匀，加上盖后密封发酵。同一日产犊的初乳可贮于同一容器中，不同日产犊的初乳应分容器贮存，待发酵后可混合在一起。

（1）采用自然发酵的　利用初乳本身酸度较高的特性进行自然发酵。把新鲜混合初乳过滤后倒入塑料桶内（不宜用金属桶），及时盖上桶盖（不宜过满以防发酸后溢出），放在室内阴凉的地方，任其自然发酵。为了防止乳脂与乳清分离，每天应搅拌1次。发酵时间视气温而定，室温在10～15℃时发酵5～7天：室温15～20℃时发酵3～4天即可；室温20～25℃时发酵2天左右：室温25～30℃时发酵1天；室温30℃以上时发酵8～12小时即成。

（2）采用定向发酵的　把新鲜混合初乳过滤后水浴加温到80℃，保持5～10分钟，然后将其冷却到40℃，倒入已消毒的塑料桶内，在初乳中均匀加入5%已发酵好的酸初乳或者按5%～7%的比例加入发酵剂（保加利亚乳酸杆菌和链球乳酸菌的扩大培养剂），搅匀后及时盖上桶盖，每天搅拌1次。当室温在10～15℃时发酵2天左右即可；室温20～25℃时发酵1天；室温25～30℃时发酵12小时；室温30～35℃时发酵4小时左右即成。

冬天气温低时，为缩短发酵时间，可将集奶桶或缸置于灶台上或接近炉火的温度较高的地方。

2.质量鉴别

发酵成功的酸初乳似豆腐脑状，淡黄色，有酸香味，酸度较高（pH值为4～5），品尝似醋样，搅拌时黏稠度增加，上部呈块絮状，下部清澈透明；发酵不好的酸初乳较稀，不能成块状（羽状、絮状），酸度不等，味刺鼻，甚至有臭味，色变红，有时呈灰色。发酵好的酸初乳在低温下可另罐保存长达3周时间，发酸不好的初乳不能食用。

3.保存

发酵初乳如果一时用不完，可保存在冰箱内，或加入0.1%的甲醛少许，充分拌匀后封严保存。也可直接将发酵初乳存放在地窖中低温保存。

4.饲喂方法

酸初乳饲喂犊牛前应按2∶1加热水稀释为38℃（即2份酸初乳加1份热水）可喂犊牛，但小牛犊必须是吃过新鲜初乳以后的才行。之后，如有足够多的酸初乳，稍大的犊牛酸初乳喂量可随之增加。每天喂原酸初乳1千克，分两次调后喂给。为锻炼牛犊的胃肠消化机能，可在饲喂酸初乳的第5天适当加喂混合精料和优质干草；第7天在酸初乳中加入煮熟的玉米粥，每天3次共50克；从第10天起正式训练牛犊吃草吃料，并适当减少酸初乳的用量。

5.注意事项

夏季制作发酵酸初乳时难以掌握合适的酸度。因此一定要严把温度关，将其保持在20～25℃。患乳房炎或产前2周内使用过抗生素的母牛，其初乳不宜用来制作酸初乳。喂牛犊时，酸初乳的量要由少到多逐渐添加。养殖业个别犊牛在第一次喂给时对发酵初乳可能会不适应，可掺入一些鲜乳诱食，也可在喂前加入0.5%的碳酸氢钠中和，以改善其适口性。