前言

食用菌生产，为我国三农的发展和处理工农业废料下脚料以及建设社会主义新农村发挥了巨大的贡献，这是有目共睹、有口皆碑的。如鸡腿菇这类食用菌品种，性喜质软、腐熟的原料，加之鸡腿菇菌丝有从空气中吸收氮源的功能，对诸多行业生产中的下脚料，如酒厂的酒糟、糖厂的蔗渣、酒精企业的薯渣、木糖厂的木糖渣、中成药厂的中药渣以及大中型沼气工程的沼渣、设施化食用菌企业的金针菇和杏鲍菇菌糠等废料级别的原料资源，利用效果极好。使用这些废料进行鸡腿菇生产，不但能够大大降低栽培生产的直接成本，同时又为上述废料的直接处理节约了资金，避免了二次以及三次污染，如对空气的污染、对土壤的污染、对地表水以及对地下水的污染等。我们甚至可以这样这样说：鸡腿菇，吃进去的是废料，吐出来的是优质蛋白。

本书共分两章，第一章对鸡腿菇的生物概念和市场概念比较集中的问题进行了系统的解答，生物概念偏重于技术学术层面，是技术的基础；市场概念则是新形势下进行食用菌市场的重要功课，生产之前必先考察，考察的关键有二，即技术和市场。在第二章栽培的章节里，相对详细地将作者多年来接受的咨询问题进行了划分和归类，如基本问题、菌种问题、发菌管理、出菇管理、病虫害防治等，共有三百多个问题，基本囊括了栽培中的各个方面。相信本书会对生产者的栽培管理起到保驾护航的作用。

由于我们的水平有限，撰写时间较为仓促，书中难免会有缺点，请广大菇民朋友和专家学者以及业界同行给予批评指导，希冀本书的二版将会更加丰富、适应性更强。

本书由张春萌主编，刘海燕、曹德宾副主编，参加编写工作的有（按姓名拼音排序）曹德宾、曹亚娟、胡志峰、李邦层、刘海燕、刘文明、涂改临、王广来、张春萌。

本书编写期间，得到了广大业内人士尤其是一线生产者和食用菌爱好者、专家、学者以及各地朋友们的慷慨帮助，尤其得到了合作单位的鼎力相助，在此一并致谢！

编者

2015年9月于济南