二 餐饮渠道的定义
餐饮渠道有别于现代MT（Morden Trade）渠道、传统TT（Traditional Trade）渠道、批发WS（Whole Saler）渠道，该渠道专门为餐饮门店提供食品、含酒精类饮料、非酒精类饮料、乳制品、调料等产品。
1．主要定义
渠道（Channel）：是指产品或服务从生产者向消费者转移过程中所经过的通道或路径，由参与产品或服务转移活动以使产品或服务便于使用或消费的所有组织构成。
餐饮渠道（OP, On Premise）：是指品牌商对餐饮门店销售前厅或后厨产品达到消费者所经过的流通环节的过程。由代理商（经销商）、中间商（批发商）、零售商（餐饮门店）参与产品流通过程，共同组成了餐饮渠道。
餐饮渠道流通环节如图1-3所示。
图1-3 餐饮渠道流通环节
餐饮经销商（CP, Catering Partner）：是指在某一特定区域拥有品牌企业所提供的产品经销权，在餐饮门店实现销售的经营主体，从而获得经营利润，代理多品种餐饮产品，经营活动过程不受或很少受品牌企业限制，与品牌企业责权对等。
餐饮批发商（CW, Catering Wholesaler）：是指向品牌企业或餐饮经销商购进餐饮产品，对餐饮门店进行转卖的中间商，这类餐饮批发商拥有当地餐饮门店优质资源，餐饮经销商短期内无法掌控与服务。
普通餐饮批发商：是指专门为普通餐饮门店提供酒水饮料一站式服务的中间商，主要服务餐饮一条街、学校周边餐饮、商圈等较为集中的普通餐饮，服务形式一般以车销为主、电话订单为辅。
中高档餐饮批发商：是指专门为中高档餐饮提供酒水饮料一站式服务的中间商，这类餐饮批发商实力较强，能为餐饮门店提供一定额度的信用支持，有较强的客户拓展能力，有业务团队，以电话订单为主。
直营（DSD, Direct Store Delivery）：是指直接与品牌企业交易的餐饮客户，这类餐饮客户门店（或分仓）分布广，总部对门店的控制要求高，对品牌企业资质要求高，需要品牌企业有良好的服务配送能力、联合推广能力等。
我们通常所说的餐饮渠道就是指零售商（餐饮门店），餐饮经销商和餐饮批发商都是为餐饮零售商提供服务的，属于中间商。餐饮渠道是快速消费品零售渠道中的一个很重要的渠道，餐饮渠道又是门槛进入较高、关键人难找、服务要求高、产品进入周期长、回转需要拉动等，经营略困难的一个渠道。
根据餐饮门店服务性质、餐饮门店大小、消费者需求层次、就餐场景等，餐饮渠道分为普通餐饮（传统餐饮）、中档餐饮、高档餐饮。
根据餐饮门店国际性质，餐饮渠道又分为中式餐饮和非中式餐饮。
2．餐饮子渠道定义
2.1 普通餐饮（DailyE&D）
中式普通餐饮：提供简单、快捷的炒菜，或以粉/面为主，装修简单，主要以散台为主，面积20平方米左右，平均就餐人数1～2人，人均消费20元左右，无服务人员。
非中式普通餐饮：为消费者提供汉堡热狗、三明治、比萨、泰式和日韩快餐等非中式食品，满足消费者快速用餐的需要，如麦当劳、汉堡王、德克士、味千拉面等。
2.2 中档餐饮（Mid E&D）
中式中档餐饮：装修比较考究，是社交、聚会、交友等重要场合，主要以散台为主，也有少量包间，经营方式以连锁或独立经营，菜式品种较多，人均消费30元以上，有穿制服和迎宾的服务员，服务周到。
非中式中档餐饮：以连锁或独立经营并设有侍应生服务的餐厅、餐馆和饭店，提供中餐以外的各种西餐、日餐、韩国烧烤、东南亚风味餐和酒水饮料，如汉拿山、西提牛排等。
2.3 高档餐饮（High E&D）
中式高档餐饮：主要提供宴席、商务宴请等，人均消费非常高，营业面积1000平方米以上，有专业的服务人员，收取一定的服务费。
非中式高档餐饮：以连锁或独立经营，并设有侍应生服务的餐厅、餐馆和饭店，提供中餐以外的各种西餐、日餐、韩国烧烤、东南亚风味餐和酒水饮料。