二 餐饮售点盘点调查资料的分析

湖北省（如图2-2所示）位于中国中部，是长江中下游重要省份，餐饮市场发达，其中，省会城市武汉餐饮市场最为发达。在2015年中国特色餐饮集团50强中，武汉有两家餐饮公司入围，其他地级市宜昌、襄阳、荆州、黄石餐饮市场也较为发达，后面我们将在U2城市的盘点调查中展开。现在我们选取湖北省武汉市餐饮售点进行试点盘点（数据为模拟数据）工作。

图2-2 湖北省

1．餐饮门店数及其区域分布

江汉区为武汉重要商业区，餐饮门店数排第一；武昌区和洪山区为武汉高校重要区域和省府所在地，消费呈大众化和高端并行发展，餐饮门店数分别排第二位、第三位，这为餐饮渠道人员布局提供了重要依据。

2．菜系门店分布

在菜系门店分布中，小吃快餐、粉面馆占比42%，说明主要以日常就餐为主；湖北菜、小龙虾、火锅占比达到27%，这是消费者重要的就餐场合。

图2-3 餐饮门店数及其区域分布

图2-4 菜系门店分布

3．热门商区餐饮门店数

在众多商区中，选取了14个武汉最热门、最有代表性、最有影响力的商圈，这些商圈餐饮门店集中，适合大规模开发，是后期人力布建、提高组织运营效率最重要的基础数据。

图2-5 热门商区餐饮门店数

4．就餐氛围及目的

41%的消费者是在普通餐饮渠道满足日常就餐的，26%的消费者以朋友就餐满足社交需求。根据这些门店提供的场合氛围，为餐饮渠道未来促销的跟进提供了重要依据。

5．分餐饮渠道门店分布

如图2-7所示，高达80%的餐饮门店是普通餐饮渠道，主要满足日常就餐所需，也是餐饮渠道服务模式建立和人员配置的重要依据。

图2-6 就餐氛围分类

图2-7 分餐饮渠道门店分布