原料 里脊肉200克，蕨菜250克
调料 盐3克，蛋清1个，葱10克，姜汁8克，料酒12克，白糖1克，醋、淀粉、色拉油各适量
做法 1 蕨菜去老根，洗净，切段；里脊肉切丝，加盐、蛋清、淀粉调匀上浆。
2 锅里放油，烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透捞出，控净油。
3 锅里留底油烧热，放葱、姜汁煸香，加蕨菜煸炒，再加滑好的肉丝，放盐、料酒、白糖、醋再炒几下，淋明油出锅装盘。
Tips
肉丝上浆要均匀；炒制时火要旺一些。
