第3章 茶之具

【原文】

籝[1]：一曰篮，一曰笼，一曰筥[2]。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。[籝，音盈，《汉书》所谓“黄金满籝，不如一经[3]。”颜师古[4]云：“籝，竹器也，受四升耳。”]

灶：无用突者[5]。

釜：用唇口者。

甑[6]：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中[甑，不带而泥之]，又以榖木枝三亚者制之[亚字当作桠，木桠枝也]，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。[7]

杵臼：一曰碓，惟恒用者为佳。

规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆，或方，或花。

承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋土中，遣无所摇动。

襜[8]：一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以襜置承上，又以规置襜上，以造茶也。茶成，举而易之。

芘莉[音，杷离][9]：一曰籝子，一曰篣筤[10]。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人土箩，阔二尺，以列茶也。

棨[11]：一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。

扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。

焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。

贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。

棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

穿：江东、淮南剖竹为之；巴川、峡山，纫榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇、弹、钻、缝”五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以“穿”名之。

育：以木制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇。中置一器，贮煻煨火，令煴煴然[12]。江南梅雨时，焚之以火。[育者，以其藏养为名。]

【注释】

[1]籝：读音。竹制的箱子、笼子、篮子等用来盛放物品的器具。[2]筥：读音。圆形的盛物竹器。[3]黄金满籝，不如一经：语出《汉书·韦贤传》。说的是留给儿孙满箱黄金，不如留给他们一本经书。[4]颜师古：名籀。唐初经学家，曾注《汉书》。[5]无用突者：突，烟囱。成语有“曲突徙薪”。[6]甑：读音。古代用来蒸食物的炊器。即今蒸笼。[7]篮以箅之，篾以系之：箅，读音。蒸笼中的竹屉。篾，读音。长条细薄竹片，在此处是指从甑中取出箅的提耳。[8]襜：读音。系在衣服前面的围裙。[9]芘莉：芘，读音。芘莉，竹制的盘子类器具。[10]篣筤：读音。笼子、盘子一类的盛物器具。[11]棨：读音。穿茶饼时用的锥刀。[12]令煴煴然：煴，读音。没有火焰的火。煴煴然，火光微弱的样子。

【译文】

籝：有人称为篮子，有人称为笼子，有人称为筥。是用竹篾编织而成的，通常可以盛放五升茶叶，还有盛放一斗、二斗、三斗的，是采茶人背在背上盛放茶叶的。[籝，音盈，《汉书》所说的“黄金满籝，不如一经”的“籝”。颜师古说：“籝，是竹编器具，可盛四升。”]

灶：不使用烟囱的。

釜：要使用边缘向外翻，如同口唇形状的锅。

甑：有木制或陶制的。不要使用细腰形状的，缘口和锅接缝的地方要用泥封严。竹箅是篮子形状，两边的提耳用竹篾系牢。开始蒸茶时，把鲜茶叶放到箅上；等到蒸熟了，再从箅上拿出。锅中的水倘若干了，可从甑口加些水[甑，不要细腰的像系了腰带的那种，接缝处一定用泥封严]，再把有三个枝桠的木棍削制成搅拌器[亚字应是“桠”，就是树木的枝桠]，把蒸好的茶芽、茶笋、茶叶抖匀松散放置，以免流失茶汁。

杵臼：又叫作碓，以长期使用的为好。

规：又叫作模，或者叫作棬。用铁制造而成，有圆形、方形、花形三种。

承：又叫作台，或者叫作砧。用石头制造而成，可以用槐木、桑木深埋一半在地下，为了在拍茶饼时不至于摇晃。

襜：又叫作衣。用油布或雨衫、单衣剪成一片就制成了。把襜布铺在砧板上，再把模放到襜布上，然后拍打即可制成茶饼。茶饼拍成后，取出茶饼和襜布，再拍打时另外换一块。

芘莉：又称为籝子，或叫篣筤。用两只小竹片，各长三尺，其中竹身长二尺五寸，手柄长五寸。竹身上用竹篾织成方眼格子，就像农民用的箩，宽度为二尺，是用来摆放茶饼的。

棨：又叫作锥刀。把柄是用坚硬的木棒制作而成，是用来穿茶饼孔眼的。

扑：又叫作鞭。用竹子制作而成，是用来串联茶饼并送到焙炉上的用具。

焙：在地面上挖一个深二尺、宽二尺五寸、长一丈的坑，坑四周筑低墙，高二尺，用泥抹平。

贯：用竹子削制而成。长二尺五寸，是串上茶饼以供焙烤之用。

棚：又称为栈。用木料制作而成放在焙窑上的架子，分为两层，高一尺，用来焙制茶饼。茶饼焙到半干时，由下层挪到上层；全部焙干后，依次从上层取下。

穿：江东、淮南一带的人用竹篾制作而成，巴山、峡川一带的人用皮搓制而成。江东一带，把重量一斤的茶饼串成大穿，半斤重的茶饼串成中穿，四两或五两重的茶饼串成小穿。三峡一带，把一百二十斤的茶饼串叫大穿，八十斤的茶饼串叫中穿，五十斤的茶饼串叫小穿。“穿”字，过去曾经写成钗钏的“钏”字，或者写成贯串的“串”字。如今不这样写，就像“磨、扇、弹、钻、缝”五个字，书面上的字形读平声，如果按着另一意思用，则又读去声。所以就用“穿”字来称呼这种扎成串的茶饼。

育：用木头制成的架子，四周用竹篾编成竹壁，竹壁用纸裱糊，里面有隔间，上面有盖，下面有床，两旁有门，其中一扇门关闭。在中间放置一个盛火器，蓄积着细小的火灰让它们略微地燃烧。到江南梅雨季节时则用火烘干茶饼。[这温室之所以叫作育，就是因为它可以收藏和养育茶饼。]