蔬菜是生活不可或缺的食物之一，具有很高的营养价值，提供了人体所必需的多种维生素和矿物质。同时蔬菜也是低糖、低盐、低脂的减肥食品，有利于塑身美容。此外它的抗氧化作用还能有效减轻环境污染对人体的损害。基于蔬菜的诸多功效，本章为读者介绍了各种常见蔬菜，并从它们的外观、药效、营养、烹制方法、饮食禁忌等方面做了详细解析，有利于读者更好地认识、食用蔬菜，并从中获益。
