蟹粉
Crab meat Sauce

秋风起，蟹脚痒，每当入秋时，大闸蟹也开始丰收了。大闸蟹的鲜美人尽皆知，特别是阳澄湖的大闸蟹，蟹肉鲜甜，蟹膏肥美。大闸蟹最佳的食用方法是将蟹捆好，放入冷水锅中煮制，再配上姜醋和黄酒一起食用，可说是人间美味。淮阳菜作为国菜，更是把大闸蟹的做法推到了一个新的高度。它将蟹肉制作成蟹粉，做出蟹粉小笼包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐这些响当当的名菜。正因如此，蟹粉在淮阳菜中占有举足轻重的地位。

✔原料

大闸蟹2只

姜末20克

猪油15克

色拉油40毫升

陈醋10毫升

盐、白胡椒粉适量

✔制作方法

①先将大闸蟹的蟹肉剥出来待用。剩下的蟹壳与色拉油一起熬成蟹油。

②再把熬好的蟹油与猪油混合在一起烧热，加入姜末炒香后，倒入剥好的蟹肉一起炒香，加入水，用小火慢慢熬20分钟。

③最后加入陈醋、盐、白胡椒粉调味即可。

✔Tips

●取出蟹肉的过程比较麻烦，可以使用专门用来取蟹肉的工具。

●蟹粉可以用于调制肉馅、炒菜、拌饭等。