传统意式白酱
Creamy béchamel Sauce

意大利菜里有四大著名的酱汁，红酱（番茄酱）、褐酱（牛肉酱）、青酱（松子酱）、白酱（奶油酱）。其中白酱以其香浓细腻的口感，俘获了许多女孩子的味蕾，著名的奶油培根意面就是以这个酱汁作为底酱的。白酱由黄油面加上牛奶和一些香料熬制而成，其中使用黄油面的目的和我们使用淀粉的目的是一样的，都是为了增加食材的厚度，以达到所需要的口感。注意，这本书中好几道菜都用到了这道酱汁。

✔原料

黄油50克

面粉60克

牛奶300毫升

洋葱10克

丁香2颗

豆蔻粉2克

✔制作方法

①将黄油在锅内化开，加入面粉混合，开小火慢慢炒香（大约炒1分钟，炒至面糊呈粒状即可）。

②将1/3的冷牛奶倒入锅中（边倒边搅拌至无颗粒状即可），再倒入剩下的牛奶搅拌均匀，制成白汁。

③在白汁中加入洋葱、丁香、豆蔻粉，小火熬5分钟即可。

✔Tips

●化黄油的时候锅温不能太高，黄油熔点较低，很容易烧焦。

●熬制酱汁时需要使用复合底或不粘底的锅，而且要不停搅拌，防止粘锅。

●如果酱汁里有面块没有搅匀，可以使用网筛进行过滤。