白菜冻豆腐　NO.14

主　料　冻豆腐30千克

配　料　白菜50千克

调　料　猪油2千克，鲜姜0.3千克，大葱0.5千克，盐0.4千克，味精0.2千克，鲜汤15千克

制作过程

1　白菜洗净，切成2.5厘米的块；冻豆腐切成2厘米的块；鲜姜、大葱洗净切粒。

2　将白菜倒入沸水中焯水，断生后捞出，过凉控水备用；将冻豆腐倒入沸水中焯水，然后捞出，过凉控水备用。

3　大锅放猪油烧热，放入葱姜粒炸香，烹入酱油，再倒入焯过水的白菜翻炒，略炒后加入鲜汤、盐、味精，烧开后倒入焯好水的冻豆腐炒匀，开锅后出锅即成。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、碳水化合物、铁、钙、镁、磷、钾、维生素A、维生素C、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管疾病的功效。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

特点 清爽　脆嫩