前言

近年来，双孢菇、草菇、杏鲍菇一直深受市场青睐，成为我国食用菌产业稳定的增长点。2014年双孢菇产量达250余万吨，占同期国内食用菌总产量的7.2%；杏鲍菇年产量超过100万吨，草菇国内产量增长至33.5万吨。

随着人们生活水平的提高，休闲时间的增多，人们的消费层次不断提升，对食用菌产品的需求不仅是为了满足食用，而且要满足休闲娱乐、增长知识、拓展视野、养身保健等多方面的需求。双孢菇、杏鲍菇和草菇的栽培，能很好地与旅游观光、采摘、观赏、餐饮等综合开发结合起来，协调发展，这就需要建立一批环境优美的休闲菇业基地。这也将为双孢菇、杏鲍菇和草菇的栽培提供新的发展空间。

本书对双孢菇、杏鲍菇、草菇的栽培、加工作了详细介绍，并附有大量图片，使读者能够全面了解这三种食用菌的生产。同时每一章都针对生产中常见问题予以分析和解答，以期能给读者一些启迪和指导。

本书由牛长满任主编，杨晓菊、梁利宝、程贵兰任副主编，编写主要分工为，杨晓菊（第一章），牛长满（第二、第五章），梁利宝、韩德伟（第三章），崔颂英、张晶（第四章），程贵兰、乔永旭（第六章）。唐伟、李洪忠、马世宇、韩玉才、崔会彬、于长深参与了资料整理和部分编写工作。

由于笔者水平所限，书中不足之处在所难免，敬请读者批评指正。

编　者

2016年5月