04 节气与采茶
“凡茶之候视天时，最喜晴天北风吹。若遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。”
——清·天心寺茶僧释超全《武夷茶歌》
石壁茶园采茶工
11:00至13:00为正午青，嫩芽叶呈枯萎状态，此时茶青含水量最低，内含物呈浓缩状态，制出的茶品香、味、韵俱佳；13:00至15:00称二午青，成茶质量亦佳；15:00后茶树根系开始吸收土壤水分，产生回阳现象，因此，早晚青的内含物呈稀释状态，成茶质量不如午青。
1．嫩采：新梢长至一芽二三叶且经小绿叶蝉刺吸已停止生长者，采芽、一芽一叶或一芽二叶。
适制：白毫乌龙茶。
2．采细嫩：新梢长至一芽三四叶时，采对口芽未达30%成熟度的一芽一叶或一芽二叶。
适制：绿茶。
3．采嫩：新梢长至一芽四五叶时，采对口芽30%～50%成熟度的一芽二叶。
适制：红茶。
4．熟采幼菜：新梢长至一芽六七叶时，采对口芽达50%～70%成熟度的一芽三叶或一芽四叶。
适制：轻发酵乌龙茶。
5．熟采饱菜：新梢长至一芽六七叶时，采对口芽达70%以上成熟度的一芽二叶或一芽三叶。
适制：包种茶或重发酵乌龙茶。
熟采幼菜制作轻发酵乌龙茶
24节气采茶图
采茶节气次序
海拔与采收次数：
海拔800m以下：采收六水或以上。
早春茶、春茶、头水夏茶、二水夏茶、秋茶、冬茶（冬片茶和晚冬茶）。
海拔800～1200m：采收五水。
春茶、头水夏茶、二水夏茶、秋茶、冬茶。
海拔1200～1800m：采收四水。
春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
海拔1800m以上：采收三水。
春茶、秋茶、冬茶。
坪林茶园采茶工等候采茶
茶（chá）知（zhī）识（shí）——节气与萌芽
茶（chá）知（zhī）识（shí）——机采茶与手采茶
机采的叶底碎叶较多
茶（chá）知（zhī）识（shí）——冬片茶
近年来由于全球暖化的影响，地球温度不断上升，茶树芽叶的面积逐年缩减以减少水分蒸腾。位于海拔1800m以下的茶区，在冬至的节气呈现暖冬时，将促使茶树的“冬季休眠期”提早解除，新芽暴露在极端气候之中，此时茶树为抵抗逆境，异常代谢过程中会释放出防御性的化学信号物，制出的成茶除具有冷霜味外，极易带有“木腥味”，汤色偏黄，水韵滑软，滋味甜醇，此即冬片茶，属“冬芽冬采”茶，又称六水茶或七水茶。
冬片的茶干
冬片的茶汤
中国台湾地区南投县斗茶协会金质奖冬片茶