二 梅州香花仪式与客家饮食

由于客家人经历了漫长的迁徙史和身处内陆腹地的地理环境，使客家人的饮食积累了各个历史时期的饮食精髓，在保持北方中原地区菜肴风味的基础上，融入南方饮食的特色，创造出了独具特色的饮食文化。客家人的主食为米、番薯、芋头等，副食为家养禽畜和山间野味，海产品较少，素有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。这些特色得以保留和延续，是因为梅州地处粤东山区，地理环境相对封闭，从而使客家菜有足够的时间自然定型，逐渐演变为自成一家的菜系。

对于神灵的祭祀，客家人“敬神不如祭神”的祭祀观念由来已久。既然祭祀的目的在于博取神灵的欢心，那么就要以最虔诚的态度，最好的祭品，供神灵享用。梅州香花仪式坛场中的祭品也是客家人餐饮中的主要食材，如主坛供单上的祭品种类有：水果、香花、粉丝、木耳、香菇等。

由于进行梅州香花仪式最短也要一天一夜，在此期间的饮食一般分早餐、平餐、夜餐和谢饭，统称“食白事饭”。整个仪式过程中不可饮酒，主食为糙米、谷合煮的米饭，意为“白事饭难食”。一般平餐先以咸鱼和菜甫上桌后出主菜，菜品都是平日客家人的餐食。能够吃到较好的食料的只有丧家的亲戚和特别邀请的客人，并有专人照应。通常“堂典”的夜餐及“出殡”前的早餐较为隆重，“出殡”早餐最后一道菜是“羊肉”，随即鸣炮、奏乐，同时孝子孝孙们向各位跪谢。客家人“食白事饭”时，孝家人不得入席，只能在门外吃，丧事期间要使用白色的筷子。

“谢饭”顾名思义，即仪式结束之后，向到场者和被邀请者致谢的聚餐。这一餐的菜品较仪式期间的菜品丰盛。在这个聚餐中，不仅是孝子孝孙们对亲朋和僧人们的答谢，也是在席间对死者的追忆，同时也是村民对服丧者尽了孝道的认可。

各地饮食文化差异很大，但闽南、潮汕、梅州地区的居民大多是经历数年数代多次从中原地区迁徙而来，因而在他们的饮食文化中，包含着大量中原的饮食文化元素，在传承中原饮食习俗的同时也传承了中原文化，包括中原丧葬文化。