老火汤

“今晚吃些什么？”我问。

“水乡居”忠师傅的菜我试过，非常满意，今晚不知道出什么菜式。

“不花巧。”他说，“来几种实实在在的老菜好不好？我已经准备了老火汤。”

 

一听到“不花巧”那三个字，我已打从心中喜欢。近来吃的尽是一些“变形菜”，变得手法很低，已吃得怕怕。

拿出来的那个大汤煲，有三尺高，直径一尺半。汤渣已捞起，剩下五分之一的汤。

看料，有鲮鱼、沙葛、赤小豆、腩肉等，都是很平凡的东西。

一喝进口，浓郁香甜，是广东人煲汤的最高境界。

“辛苦你了。”我擦完嘴向忠师傅道谢，旁边的小朋友一脸疑惑。

“煲汤嘛，妈妈也会。”小朋友说。

“你听听忠师傅怎么说，这是怎样一种煲法。”我说。

忠师傅笑而不语，经小朋友再三要求，他才娓娓道来。

“先把鲮鱼煎了，放进滚水中煲，再加猪肉和其他配料，一煲就是八小时。”

“哇！”小朋友说，“那么整条鱼一定煲烂了，怎么汤渣上还有一尾？”

“是已经煲烂。这一尾在最后一小时加进去的。”忠师傅解释。

“八小时。”小朋友问，“汤会不会煲干？中间加不加水？”

“一加水汤就不能喝了。”忠师傅说，“汤一滚就要用慢火，把火炉中的木材拿掉一些；加另外一尾鱼进去之前又要滚，那就加木头了。总之，每一分钟都要看着它。”

“比看老婆更关心。”我打趣。

广东煲汤的艺术，并不是外地人能够了解的。

身为广东人，已是一种福气。