外婆煎春笋

原料：春笋1000克，梅干菜3克。

调料：猪油、盐、味精、酱油、香油、红油、干椒段、葱花、姜末、蒜茸。

做法：

1 将春笋剥壳、砍去老蔸（即成净春笋），切成0.5厘米厚的圆片，装入大碗中，入笼蒸至断生，取出后沥尽蒸汁（蒸汁留用）。

2 净锅置灶上，放猪油，烧热后下入春笋片，煎至金黄色后出锅装入盘中，锅内下入干椒段、蒜茸、姜末拌炒，随后下入煎好的春笋、梅干菜，放盐、味精、酱油拌炒入味，倒少许蒸汁焖一会，待汤汁收干时撒下葱花，淋香油、红油，出锅装入盘中。

相宜相克

竹笋

厨艺分享

竹笋

◆净春笋切后不能用水洗，否则会涩口。

◆冬笋质量比春笋好。冬笋要用开水煮透后再切，才不麻口。

◆鸡婆笋就是南方的小指状竹笋，若只能买到袋装的，一定要焯水去盐分，鲜品则可直接下锅。

◆烟笋是将竹笋晒干，再用烟熏制而成。烟笋要发透（切得动即已发透）或泡软后煮透再切。