8．什么是碳源？它在食用菌生长中有什么作用？

碳源是指食用菌在生长过程中，通过代谢作用能为机体提供碳素来源的物质。它不仅是食用菌合成菌体细胞的必不可少的原料，而且是其生命活动的能量来源。

碳源物质主要有：糖与糖的衍生物、脂类物质、有机酸和醇类物质等。食用菌所需的碳素营养全部来自培养基质中的有机物质，如：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶等。这些大分子物质必须经相应的酶分解成葡萄糖、果糖等简单糖类和小分子化合物后才能被吸收利用。

不同种类的食用菌由于分泌酶的种类和数量都有所不同，故对培养基质内的碳源物质的利用能力也有所差异。如木腐菌，它对木质素的分解和利用能力较强，而草腐菌则对基质中的纤维素更能分解和利用。即使同一种食用菌在不同的生长发育阶段，因分泌酶的种类和数量不同，对基质内的碳素物质先后分解利用也不一样。如蘑菇菌丝生长阶段以分解木质素为主，而出菇阶段以分解纤维素为主。