07 马德蕾尼

成品数量：小贝壳*约27个

材料：

全蛋3个、细砂糖150克

粳米粉12克、泡打粉5克

杏仁粉30克

柠檬皮屑1个、香草夹酱3克

鲜奶10克、溶化奶油120克

制作过程：

1 材料先拌匀，再隔水加热至40℃，离火。

2 用电动搅拌器快速打发。

3 将材料加入拌匀，材料也加入拌匀，再加材料加入拌匀。

4 最后将材料依序加入拌匀即可。

5 将面糊静置1小时。

6 模型抹油，再洒上一层高筋面粉。

7 面糊装入挤花袋中，挤入模型约8～9分满。

8 以炉温上火180℃、下火160℃烤约15～20分钟。

TIPS

1．蛋加入细砂糖要先拌匀，以免结粒。

2．面糊静置隔夜烤出来的成品效果更佳，面糊要隔夜，请放置冰箱。

3．面糊进炉前要先将空气敲打出来，以免影响外观。