06 黑金刚大理石

成品数量：日式8模*1个(6*2个)

材料：

蛋黄6个、细砂糖20克

牛奶85克、橄榄油85克

粳米粉100克、玉米粉30克

香草夹酱1/2茶匙

蛋白5个、细砂糖90克

竹碳粉15克、热水10克

制作过程：

1 先将材料拌匀；打发。

2 材料加入拌匀，材料也加入拌匀。

3 再将料加入拌匀备用。

4 材料的蛋白先打起泡，细砂糖分3次加入打发。

5 将做法（4）分3次加入做法（3）中拌匀即为白面糊。

6 材料先拌匀，再取1/3的白面糊拌匀即为黑面糊。

7 将黑面糊倒入白面糊中，拌5～6下即可倒入模型中。

8 倒入模型后，敲一下，进炉。

9 以炉温上火200℃、下火150℃烤约25分钟。

TIPS

1．蛋黄加入细砂糖要先拌匀，以免结粒。

2．做法（7）在拌黑面糊时不能拌太多下，否则纹路会不明显。

3．成品出炉后，需在桌上轻敲一下，以免蛋糕体回缩。