第三章 茶技篇

一、茶树品种

（一）茶树的类型

茶树在植物分类系统中的地位是：

被子植物门 Angiospermae

双子叶植物纲 Dicotyledoneae

山茶目 Theales

山茶科 Theaceae

山茶属 Camellia

世界上所有茶树都属于 Camelliasinensis（L）O.Kuntze这个基本种。这个基本种分为两个亚种，即中国亚种和阿萨姆亚种。中国亚种主要分布于中国、日本和俄罗斯等；阿萨姆亚种主要分布于印度、斯里兰卡、印度尼西亚等。中国亚种树型较矮小，属灌木型或半乔木型，叶片不大，叶面光滑具有革质，开花早而多；阿萨姆亚种树型较高大，属乔木型，叶片大而薄，叶面有隆起，开花迟而少。

根据形态特征，中国亚种又可分为两个类型，即武夷变种和大叶变种。武夷变种主要分布在中国东部、东南部和日本等地；大叶变种主要分布在云南、贵州、四川等省一带。阿萨姆亚种也可分为两个类型，即掸形变种和阿萨姆变种。掸形变种主要分布在越南、泰国、缅甸等，属乔木型；阿萨姆变种主要分布在印度、斯里兰卡等，也属乔木型。

（二）茶树的形态

茶树在其生活史的各个阶段的形态和结构，包括茶树的根、茎、叶、花、果实等5个主要器官。

1. 茶树的根

为轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。主根由种子胚根发育而成，可垂直深入土层2～3m，一般栽培的灌木型茶树根系为1m 左右。由主根分出侧根，细根。侧根组成输导根网，主要担负养分和水分的输送，称为输导根。细根上有根毛，担负对土壤养分和水分的吸收，故称吸收根。侧根和细根主要分布在土壤耕作层里，集中在10～30cm 的区域内，形成密集的根群。根群的分布幅度一般比树冠大2～2.5倍。无性繁殖的茶苗没有主根，在发生的许多细根中有少数生长迅速、深入土中并代替主根。

2. 茶树的茎

即枝条，从根茎部发生的为主干，从主干上发出的枝条为一级侧枝，从一级侧枝上发出的枝条为二级侧枝，依此类推。在自然生长条件下，八九龄的茶树可有8～9级分枝，经过修剪的茶树可达11～12级分枝。衰老的茶树可以从根部发出根蘖，以代替衰老的枝条。

3. 茶树的叶

为单叶、互生，叶片在枝条上着生的角度因品种而异，有直立的、半直立的、水平的、也有下垂的。

4. 茶树的花

为两性花，花芽与营养芽共生于枝条叶腋间，花芽着生于营养芽两侧，营养芽细而长，前端微尖，花芽粗而短呈微圆形。

5. 茶树的果实

为蒴果。成熟的为浅棕色或褐色，重复成熟的果实自动裂开，种子自行脱落。茶树种子为黑褐色，有光泽。种子的大小因品种而异，每粒重约0.6～2.4g，中型种子每500g约450～500粒。

（三）茶树品种的选用

栽培的茶树要考虑品种的选用，品种好坏影响茶叶的产量、品质和经济效益。

茶树形态学变异很大，中国茶园中茶树品种较为混杂，变异性多，一般称为“群体品种”，急需进行鉴定工作，去劣留优。逐渐淘汰质量较差的品种类型，是提高茶园经济效益的主要措施之一。

茶树品种选用，可根据当地的土壤、气候条件和所制茶类而异。北方茶区或制绿茶地区，可选用中、小叶种为主的良种；南方茶区宜于制红茶，可选用大、中叶品种为主；至于乌龙茶区可选用品种特优的适制乌龙茶的品种，并按经营范围的大小，采用早、中、晚发芽的良种相互搭配。在温暖地区应以早生种为主，占60%左右，中生种约占30%，晚生种约占10%。在较寒冷的地区则以中生种为主，占60%左右，早、晚生种约占40%，以有利于采制等工作。中国在1984年以后经全国茶树品种审定委员会对各省报审品种进行评审，共认定100个国家级茶树良种，在发展茶园和改植换种时，可从审定的良种中选用。