四、赵匡胤与美食
赵匡胤（927-976），中国宋代开国皇帝，宋太祖，涿郡（今河北涿州）人。后周时任殿前都点检，统率禁军。959年，后周世宗柴荣病逝，继位的恭帝柴宗训只有7岁。960年正月，赵匡胤通过“陈桥兵变”夺取后周政权，建国号宋，仍都开封（东京）。
1．孝感豆油藕卷
♨历史溯源
豆油藕卷，俗称豆油卷，是湖北孝感传统风味名菜。其来历，据说与宋太祖赵匡胤有关。
宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一年寒冬，他手推独轮车，从古“楚王城（今湖北云梦）”来至孝感西湖村，当独轮车满载贩购的西湖莲藕后，却已值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿西湖酒家，意欲酒菜充饥御寒，然而，却逢当年因年岁饥馑，兵祸战乱频繁，朝廷严禁民间酿酒，加之此时酒馆已灶冷火熄，饭菜俱空，厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料，而聪明的厨师触景生情，以显示自己厨艺高明，便随机应变，即取用来客独轮车上的莲藕做原料，经洗净去皮，切成细丝，略用盐腌渍后，拌入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油皮包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片，并经油炸烹制，稍许，酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶私人家酿陈酒送上餐桌。赵匡胤非常感激，便一人独酌起来，边吃边赞曰：“豆油藕卷肴，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消”。于是，“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并沿传下来。
十多年后的公元960年，陈桥兵变，赵匡胤一跃而当上了宋朝的开国皇帝。一天，他忽然想起当年在西湖酒馆吃过那难得的美酒和佳肴，顿时感慨万分，为了不忘旧情，便特别为孝感颁发诏书，取消西湖禁酒令。自此，“西湖酒市”复兴，“豆油藕卷”亦沿传千年。
♨制作方法
鲜莲藕、盐、葱、姜、香菇丝、面粉、食盐、豆油等各适量。将莲藕去皮洗净，切丝，略用盐渍后，抖入葱、姜、香菇丝、面粉各适量，拌匀，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油皮包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片。锅中放植物油适量烧热后，下莲藕片炸熟。锅中放植物油少许，用葱姜爆香后，下莲藕片及调味品，翻炒片刻即成。
♨中医观点
藕，又名莲藕，为睡莲科多年生水生草本植物莲的肥大根茎，秋、冬及春初采挖，以肥白、嫩脆者为佳。《尔雅》记载：“其实莲，其根藕”。
中医认为，藕性味甘、寒，入心、脾、胃经，有清热生津，凉血散瘀，健脾止泄之功，适用于热病烦渴，吐血，衄血，脾虚久痢，久泻等。《本草纲目》言藕“医家取为服食，百病可治。”《神农本草经》言其“补中养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老。”《随息居饮食谱》言“藕以肥白者为良，生食鲜嫩，煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火至藕极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”《中药大辞典》载“生食鲜藕可清热除烦，解渴止呕。”《日用本草》言其“清热除烦，凡呕血、吐血、淤血、败血、一切血症者宜之。”《本草经疏》言藕：“生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散淤血，吐血，口鼻出血，产后血闷，金疮伤折及止热渴，霍乱，烦闷，解酒等功，熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌。”本品性味甘寒而入血分，生食有清热生津而不滑腻，凉血止血而不留淤的特点，故在《温病条辨》中治疗急性热病和发热口渴的著名方剂“五汁饮”中，就有鲜藕汁。鲜藕榨汁饮用，可治疗各种出血性疾病，如鼻衄，齿衄，吐血，咯血，痰中带血及产后出血等。孕妇产后应忌食生冷，但使用鲜藕时不必禁忌。
♨营养分析
营养分析表明，每百克鲜藕含糖类19.8克，蛋白质1克，脂肪为0.1克，钙9毫克，磷51毫克，铁0.5毫克，维生素C25毫克，以及多种维生素等。鲜藕肉质细腻，嫩脆津甜，生食可与梨比美，熟食则可制作多种可口佳肴，如藕肉丸子，炸藕盒以及凉拌藕片等，是佐酒下饭，可口宜人的家常藕肴。藕加工制成的藕粉、蜜饯藕片、糖藕片等，是老幼妇孺的良好补品。
♨注意事项
入食以肥白、脆嫩者佳。本品适用于阴虚、气虚、血虚、瘀血体质的人选用。
2．义河蚶
♨历史溯源
湖北名菜中有一款“红烧蚶肉”，很有特色。它用义河蚶为主料制作，肉呈黄色、鲜美可口，而且蚶形酷似一把短剑，呈墨色，又有两片狭长的贝壳，因而尤显珍贵。其来历，据说与宋太祖赵匡胤有关。
冯梦龙《警世通言》第二十一卷“赵太祖千里送京娘”的故事中说道：有一位山西蒲州的少女京娘。她随父去南岳朝山拜佛，不幸的是父女二人在中途走散了。孤苦无依的京娘在湖北天门县巧遇落魄的江湖义士赵匡胤。赵匡胤是个见义勇为的好汉，毅然改变初衷，不远千里护送京娘还乡。这一天，二人来到了天门竟陵河边龙潭湾。身无分文的赵匡胤只好将祖传短剑一柄交付艄公，以作渡河费用。当地善良的艄公自然不肯接受，免费送二人过河。哪知船到江心时，风浪骤起，京娘险些跌进河中。急忙去扶持京娘的赵匡胤不慎将随身短剑失落水中。后来赵匡胤当上了大宋朝开国皇帝后，难忘天门县一段奇遇情景，便特意敕封湖北天门县境内河段为“义河”。民间传说赵匡胤失落河中的短剑，日后变成了毛蚶，故有一个“义河蚶”的美称。为了保护这里的水产资源，早从宋朝起，天门县特准免除了渔课，以保证义河蚶的生长。
♨制作方法
马齿蚶、胡萝卜、水发冬笋、猪肥膘、火腿、荸荠、调味品各适量。将马齿蚶剖壳剔肉洗净，荸荠去皮、胡萝卜刮洗干净，猪肥膘肉及火腿分别切成片。锅中用适量清水烧沸。把胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水锅内煮3分钟捞起。锅内加鸡汤、蚶肉，文火煮沸，撇去浮沫，加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色。调入精盐，拣去肥膘肉。把香菇一个放在碗的中央。再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次排列碗内。把冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层。加入奶白蚶汤，上笼用大火蒸1小时。出笼去掉肥膘肉，将蒸好的义河蚶扣入盘内。滗出原汤，加蒜白、猪油、待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。
♨中医观点
蚶肉，又名蚶子、毛蚶，为蚶科动物魁蚶、泥蚶、毛蚶等蚶子的肉，分布于我国沿海，以河北、辽宁沿海产量最大。
中医认为，本品性味甘、温，入脾、胃经，有补益气血，健脾益胃之功，适用于气血不足所致的身体虚弱，脾胃虚弱所致的脘腹冷痛，消化不良等。《医林纂要》言其“补心血，散瘀血，除烦醒酒”。《本经逢原》言其“治积年胃脘痛”。《本草拾遗》言其“治心腹冷气，腰背冷风，利五脏，安胃”。
♨营养分析
营养分析表明，本品含蛋白质、粗脂肪、维生素B族及氨基酸等。
♨注意事项
本品适用于气虚体质、血虚体质、气血两虚体质的人选用。