十七、张作霖与凉拌黄瓜

♨历史溯源

张作霖（1875-1928），字雨亭，先后担任奉天督军、东三省巡阅使、陆海军大元帅等，著名爱国将领张学良的父亲。

凉拌黄瓜，又称“老虎菜”，其来历与张作霖有关。

张作霖统治东北时，有一段时间食欲不振，这时，有个厨师便拿起几样蔬菜，将黄瓜、大葱、尖辣椒切丝，香菜切成段，然后放入盐、醋、糖，凉拌一番，就端上了餐桌。张作霖一尝，食欲大振，胃口大开，便向厨师问起这道菜的名字。

厨师本来是无意而为，不知此菜何名，可又不好据实回答，想到这菜是做给“东北虎”张大帅吃的，便顺水推舟地说：“这菜，叫老虎菜”。张作霖一听十分高兴地说：“吃老虎菜好开胃啊。”

后来，老虎菜走出帅府，成为东北百姓的家常菜，后来又走出东北，成为许多地方的旺销菜。

石勒（274-333），字世龙，羯族，上党武乡人，为十六国后赵始主。黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵，与赵王石勒有关。

石勒本是入塞的羯族人，他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对称呼羯族人为胡人大为恼火，于是制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，否则问斩。有一天，石勒召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝”。他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪。石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜”。石勒听后，满意地笑了。

自此以后，胡瓜就被称作黄瓜，在朝野之中传开了，一直流传至今。

♨制作方法

鲜黄瓜、食醋、生姜、大蒜、调味品各适量。将生姜、大蒜等择洗干净，切细。黄瓜洗净，切块，与生姜、大蒜等同放碗中，加食盐、米醋、白糖、香油等调味品拌匀即可。

♨中医观点

黄瓜，又名胡瓜、王瓜、刺瓜，为葫芦科植物黄瓜的果实，全国各地均有栽培。

中医认为，黄瓜性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有清热解毒，利湿消肿，养颜护肤之功，《本草纲目》言其“清热解渴，利水道”。《陆川本草》言其“治热病身热，口渴”。

♨营养分析

营养研究表明，本品含糖类，胡萝卜素，维生素，丰富的钾盐，钙、磷，铁及葫芦素维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。葫芦素C在动物试验中有抗肿瘤作用，且毒性较低。日本学者研究发现，鲜黄瓜所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，故多吃黄瓜可以减肥；所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，加速体内腐败物质的排出，并可降低血液中的胆固醇。黄瓜为夏季保健佳蔬，常食黄瓜，或黄瓜粥，不仅可有效地预防中暑发热，还可减肥降脂，预防心脑血管病的发生。

♨注意事项

本品适用于阴虚、湿热体质者选用。阳虚、痰湿体质者不宜选用。