十六、宋美龄与美食

宋美龄（1897-2003），蒋中正（即蒋介石）的妻子，“中华民国”前第一夫人，中国国民党中央评议委员会主席团主席、中国国民党中央妇女工作委员会指导会议指导长、辅仁大学董事会前董事长与名誉董事长。是近代中国历史与对美关系具有深远影响力的人物。

1．柠檬

♨历史溯源

宋美龄饮食多以清淡为主，早餐是一杯牛奶，两片土司，一点黄油，外加一碟盐水浸过的芹菜之类的蔬菜。午餐为一盘生菜沙拉，半碗米饭，也有少量的汤。晚餐仍为半碗米饭。即使吃肉，也只食少许有骨头的肉，如鸡爪子和鸡翅等。她尤爱吃以山药泥、黑菌为馅料的素饺，以及用上好牛肉熬制的菠菜汤。她几乎每天都会用磅秤称体重，只要稍微重了些，立刻改吃青菜沙拉，不吃任何荤的食物，如果体重恢复到标准以内，她有时会吃一块牛排。

宋美龄平日特别喜欢吃水果，喜欢吃新鲜荔枝和菠萝，对柠檬更是情有独钟，认为柠檬能养颜、理气、排毒、软化血管、清洁肠胃。

说到柠檬，18世纪中叶英国医生林德尤须一提。

15世纪时，欧洲的冒险家们为了追求香料和黄金，纷纷乘帆船横渡海洋去争夺殖民地。可在航行途中，海员们常常被一种瘟神似的“坏血病”侵袭，丧失了成千上万条生命。1593年，英国死于坏血病的海员有10000多人，西班牙、葡萄牙等国的水手则有五分之四死于坏血病。

对坏血病的治疗研究，最早始于英国医生林德，18世纪中叶，他试用新鲜蔬菜、水果和药物等，对患坏血病的水手进行医疗试验。有一次，他在治疗英国“船海五”号船上水手的坏血病时，挑选出一些水手分成6组，采用不同的方法进行治疗，如不同的食品、药物和理疗方法等等。结果出乎意料的是，服药的病员竟毫无起色，相反的，食用柠檬一组病员却像服了“仙丹”那样，病魔顿除，很快恢复了健康。原来，柠檬中含有丰富的抗坏血酸（即维生素C），它能治疗坏血病，因此人们称它为“神秘的药果”。于是，英国海军采用这种方法，规定水兵入海期间，每人每天要饮用定量的柠檬叶子水。只过了两年，英国海军中的坏血病就绝迹了。英国人由此常用“柠檬人”这个有趣的雅号，来称呼自己的水兵和水手。

♨制作方法

将柠檬鲜果洗净，横切成片，去种子后直接放入杯中沏凉开水，加入适量冰糖即可饮用。

♨中医观点

柠檬，又名黎檬、柠果，为芸香科植物黎檬或洋柠檬的成熟果实，我国南部有栽培。

中医认为，柠檬性味酸、平，入脾、胃、肾经，有生津止渴，安胎祛暑之功，适用于暑热口渴，孕妇食少，胎动不安等症。《食物考》言其“能避暑，孕妇宜食，能安胎”。《本草纲目拾遗》言其“下气和胃”。

♨营养分析

营养分析表明，每百克柠檬含蛋白质1.1克，脂肪1.2克，碳水化合物6.2克，膳食纤维1.3克，硫胺素0.05微克，核黄素0.02毫克，烟酸0.6毫克，维生素C22毫克，维生素E1.14毫克，钙101毫克，磷22毫克，钾209毫克，钠1.1毫克，镁37毫克，铁0.8毫克，锌0.65毫克，硒0.5微克，铜0.14毫克，锰0.05毫克。本品含橙皮甙、柚皮甙、葡萄糖甙和柠檬素、柠檬酸等，橙皮甙、柚皮甙有抗炎作用。

♨注意事项

本品适用于阴虚、湿热、气郁、瘀血体质者选用。阳虚、痰湿体质者不宜选用。

2．火鸡

♨历史溯源

宋美龄特别爱啃火鸡骨头，每晚12点后，令侍从由冰箱里取火鸡部分作夜宵。每当此时，她在卧榻，侍从坐在榻前凳上搭档，两人对吃，火鸡肉由侍从吃，自己啃骨头。她认为，只有火鸡骨头才有味道。

♨制作方法

鸡翅、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然粉、蜂蜜各适量。将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然粉、葱、姜腌制1小时左右待用；将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200℃的温度烤7分钟后取出，均匀地抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。

♨中医观点

火鸡，又名吐绶鸡，为雉科动物火鸡的肉，分布于加拿大，墨西哥，美国等，栖息于温带和亚热带森林中，我国有引种。中医认为，本品性味甘、温，入脾、心经，有补益脾胃，养心安神之功。适用于怔忡心悸，头晕目眩，脾胃虚寒，食欲不振，久病体虚，腰膝乏力，产后乳汁缺乏，肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调，脾虚水肿，疮疡久不愈合，大便溏薄等。

♨营养分析

营养分析表明，火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少。蛋白质含量高达30.5%，而且富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其他肉禽，维生素E和维生素B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等功效。

♨注意事项

本品适用于气虚、血虚、气血两虚、阳虚体质者选用。气郁、瘀血体质者不宜选用。