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腌笃鲜
烹饪时间 130分钟
难易程度 简单
特色
腌笃鲜，主要是指春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，属于江南吴越特色菜肴，这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，不仅味道一绝，而且包含了多种食材的营养与功效，使人们在享受美味的同时又保持了健康的身体，煲一锅这样的汤，何乐而不为呢？
烹饪秘笈
烹饪腌笃鲜最好一次性将水添加到位，不要中途再往锅中添水，如果水确实加少了，要添热水。此外，五花肉也可以用瘦肉替代。
主料
猪五花肉 200克
咸猪肉 100克
春笋 250克
辅料
香葱段 15克
姜片 10克
料酒 3茶匙
盐 适量
营养贴士
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等营养元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，不可过量食用。
1 锅中放入清水，在清水中放入姜片、葱段、五花肉，再倒入少许料酒，开大火煮沸。
2 水沸后3分钟，关火，把煮好的猪肉从锅中捞出，晾凉，切块。
3 将咸猪肉洗净，切成5毫米左右厚的片，如过咸过硬，可提前用淘米水泡一两个小时。
4 将春笋剥掉笋衣，在清水中洗净，然后切成猫耳状，备用。
5 取一汤锅，在锅内加入适量清水，将切好的猪肉块和咸肉放入锅中，开大火，煮沸后盖上锅盖转小火。
6 小火焖煮1小时后，将笋块放入锅中，继续盖盖，小火焖煮40分钟。
7 待笋完全熟透后关火，先用小勺盛点汤尝一下味道，再加入适量盐调味。
盛夏里的一抹清凉