Chapter1 饼干
我一直以为，饼干除了受孩子们喜欢，也是天下多数女孩子的至爱。
作为零食，它便于携带，美味可口。
饥肠辘辘时可以用它果腹，无聊或寂寞时可以用它打发时间，失恋或伤心时可以用它化解痛苦，快乐高兴时也可以享用它，似乎更能感悟生活的美好。
饼干做法简单，容易操作，在所有烘焙食谱中，它大概是技术含量最低而成功率最高的活儿！
饼干可以有各种各样的造型，可以在各种场合中出现，可以作为各种节日或者生日礼物送孩子、送爱人、送朋友……
只要你不“忌惮”于它的高糖、高油脂，那么烘焙饼干，绝对值得你体验一把！
奶香阿拉棒
材料 Material
奶粉30克
低筋面粉120克
糖粉30克
鸡蛋1个
黄油10克
制作方法 Practice
1 黄油放回室温中软化，加入糖粉。
2 用刮刀拌匀。
3 加入鸡蛋拌匀。
4 将低筋面粉和奶粉混合过筛，并筛入蛋糊中。
5 将面团反复对折至无干粉即可，并擀成长方片。
6 放入冰箱冷冻10分钟后取出，切成约1厘米×1.5厘米的长条状，排入烤盘。烤箱预热170℃，中层烤25～30分钟。
可可曲奇
材料 Material
低筋面粉130克
黄油130克
糖粉50克
可可粉15克
蛋白1个
盐少许
（约两烤盘）
制作方法 Practice
1 黄油放回室温软化后加糖粉打发。
2 加盐和蛋白继续打发。
3 低筋面粉、可可粉混合后过筛放入黄油中。
4 切拌到无明显干粉即可，不要过度搅拌。
5 放入装好星型花嘴的裱花袋，烤盘铺油布，挤成W形。烤箱预热180℃，两个烤盘分别放入烤箱中层和下层，烤7～8分钟后，将上下烤盘互换位置，继续烤7～8分钟即可。
黄油方块酥
材料 Material
黄油90克
细砂糖45克
低筋面粉125克
盐1克
粗砂糖适量
（约20～22块）
制作方法 Practice
1 黄油切小块儿，在室温回软，加入细砂糖、盐。
2 用打蛋器打发到黄油颜色变白，体积变大。
3 加入低筋面粉，拌至无明显干粉成团状。
4 放入大号保鲜袋中。
5 整形成长方条状，横截面约4厘米×4厘米。
6 放入冰箱冷冻30分钟。
7 取出后用锋利的刀切成厚约1厘米的片状，做成饼干坯。
8 在饼干坯的四周沾上粗砂糖，放入烤盘。
9 烤箱预热180℃，中层烤20分钟。
蔓越莓曲奇
材料 Material
黄油125克
低筋面粉135克
糖粉50克
淡奶油18克
香草精2滴
盐1克
蔓越莓干50克
（两烤盘约30块）
制作方法 Practice
1 将黄油在室温软化透，加入糖粉和盐。
2 用打蛋器打发黄油，至黄油体积变大、颜色变白，呈现很蓬松的状态。
3 加入淡奶油和香草精搅匀。
4 筛入低筋面粉用刮刀切拌到无干粉状态。
5 把蔓越莓干放到面糊中略拌，放入保鲜袋整理成横截面约4厘米见方的长条。
6 然后放冰箱冷冻室定型。
7 约20分钟后取出，用锋利的刀切成厚约0.7厘米的片状。
8 将饼干坯码入烤盘，同时将烤箱预热180℃。把两个烤盘同时放入烤箱，分别放在烤箱中层和下层，烤10～12分钟，将上下烤盘互换位置，继续烤10～12分钟，待饼上色理想即可。
奶酥曲奇
材料 Material
黄油130克
糖粉50克
细砂糖30克
低筋面粉200克
淡奶油90～110克
盐少许
（约两烤盘）
制作方法 Practice
1 黄油在室温软化到用手指按压有印儿的状态。
2 用打蛋器稍打发一下。
3 加入细砂糖和糖粉、盐，继续低速打发。
4 打到细砂糖溶化，黄油颜色发白，体积变大的状态。
5 分2～3次加入淡奶油，用刮刀拌匀。
6 加入过筛后的低筋面粉。
7 切拌均匀。
8 装入配齿形花嘴的裱花袋。
9 挤出花纹或者圆圈。烤箱预热180℃，中层烤15～20分钟。
巧克力饼干
材料 Material
中筋面粉120克
黑巧克力120克
小苏打1.5克
无铝泡打粉1克
盐1.5克
黄油70克
红糖70克
黄砂糖50克
鸡蛋半个
香草精2滴
（8块两烤盘量）
制作方法 Practice
1 红糖、黄砂糖滤出小硬块儿。
2 黄油在室温软化。
3 巧克力每片儿切一刀。
4 黄油加糖、蛋、香草精，打发到膨胀发白。
5 筛入粉类和盐切拌均匀。
6 加入巧克力块儿，切拌均匀后盖好冷藏24小时。
7 按每个小面团60克平均分割，并放入烤盘，略微按扁，表面撒些盐。
8 烤箱预热175℃，中层烤18～20分钟。
雪花饼干
饼干材料 Material
黄油90克
低筋面粉150克
糖粉35克
白砂糖30克
盐1.5克
鸡蛋1个（一个蛋黄+半个蛋白）
蛋白糖霜材料 Material
半个蛋白约（10克）
糖粉60克
柠檬汁5克左右
食用色素
制作方法 Practice
1 黄油放入室温至软，加糖粉搅拌，略发即可。
2 加蛋、盐、白砂糖搅拌到糖溶化，筛入低筋面粉拌匀，装入保鲜袋里冷藏1小时。
3 取出保鲜袋，将面团擀成厚3～4毫米的大片。
4 用雪花切模切出形状，摆到铺好烤纸的烤盘中。
5 烤箱预热170℃，中层烤15分钟左右后，取出放凉备用。
6 制作蛋白糖霜。蛋白加柠檬汁略打发，再加入糖粉打至颜色变白。
7 取一点画道线试一下，不晕开即可。状态比湿性发泡略干一些。
8 将打好的蛋白糖霜按需要分成几份，分别调入食用色素，再分别装入裱花袋，在裱花袋尖端剪个小口，在饼干上画出雪花的图案。
手指饼干
材料 Material
鸡蛋3个
低筋面粉95克
细砂糖60克
柠檬汁适量
（两烤盘）
制作方法 Practice
1 将蛋白和蛋黄分开。
2 在蛋白中加几滴柠檬汁，加30克砂糖，打发至提起打蛋器有直立小尖角。
3 在蛋黄中加30克细砂糖，打发到颜色发白、细砂糖溶化。
4 取1/3的蛋白糊，加入到蛋黄中切拌均匀。
5 将其余的蛋白加入到蛋黄中切拌均匀。
6 低筋面粉过筛后加入到蛋糊中。
7 把面糊切拌到无明显颗粒的状态。
8 装入放好平口裱花嘴的裱花袋。
9 挤入铺油布的烤盘中，面糊之间留足够间距。烤箱预热200℃，然后把烤盘放入预热好的烤箱中层，烤10～15分钟，待饼干表面呈浅金黄色就好。
全麦红糖核桃酥
材料 Material
全麦面粉200克
红糖100克
花生油110克
全蛋液30克
熟核桃碎60克
无铝泡打粉1/2小勺
小苏打1/4小勺
（两烤盘30个）
制作方法 Practice
1 将花生油、全蛋液20克、红糖混合后，搅拌到均匀。
2 筛入全麦面粉、无铝泡打粉、小苏打，加入核桃碎拌成团。
3 取一小块面团揉成球状，再压成小圆饼状，摆入烤盘，在饼坯表面刷上蛋液。烤箱预热180℃，中层约15分钟。烤好后取出，彻底放凉并密封保存。
燕麦核桃薄脆
材料 Material
燕麦40克
黄油40克
红糖40克
低筋面粉15克
核桃仁15克
牛奶15克
制作方法 Practice
1 核桃仁切碎。
2 红糖用料理机打成红糖粉。
3 将红糖、燕麦、低筋面粉混合。
4 黄油隔水熔化。
5 将红糖燕麦面粉放入融化的黄油中，加入牛奶、核桃碎拌匀。
6 取一勺平摊放入铺油布的烤盘，尽量摊薄。烤箱预热180℃，烤5～8分钟。待稍凉后小心取出放网架上晾凉。
椰蓉薄脆
材料 Material
椰蓉85克
细砂糖40克
鸡蛋1个
蛋清1个
制作方法 Practice
1 在全蛋中加入细砂糖，搅拌至细砂糖溶化，蛋液颜色发白。
2 加入椰蓉。
3 将步骤2中的混合物搅拌均匀。
4 取一汤勺摊在锡纸上，用抹刀沾上蛋清，拍成薄片状。烤箱预热约150℃，中层烤20分钟，待整片呈金黄色即好。
