第一版前言

水产食品营养丰富、味道鲜美，在最新版中国居民平衡膳食宝塔《中国居民膳食指南2008》中，水产品的每日摄入推荐量已增加，鱼虾类水产品为50～100g。我国人口众多，总体来讲，对水产品的需求量是很大的。如何让人们吃到营养、安全的水产食品是水产加工从业人员的首要任务。

改革开放30年来，我国渔业生产持续、高速增长，渔业产量从1990年以来连续18年保持世界第一。中国水产品产量占世界总产量的1/3左右，近年来水产品加工逐步成为中国渔业的支柱产业。中国的水产品加工企业规模和水产品加工产量一直在不断增长，2008年水产品总产量预计达4890万吨，而且水产品加工总产值的增长幅度大大超过总产量增加的幅度，水产品行业是中国当前最大的食品出口行业。早在“十五”时期，中国水产品加工业就取得了突破性进展，已经形成冷冻冷藏、调味休闲品、鱼糜与鱼糜制品、海藻化工、海洋保健食品等几十个产业门类。从2002年起，水产品出口额连续多年稳居我国农产品首位。

为了更好地服务于高职高专食品加工、水产相关专业的教学，为水产品行业输送高素质技能人才，提高水产品加工技术人员的业务水平、充分利用好水产资源，编者在总结多年来水产品加工教学及实践经验，并在参考了大量有关方面的书籍的基础上，编写了此书。本书适用于职业技术学院食品加工专业或相关专业作为教材或教学参考书，也可供从事水产食品加工的科技人员阅读参考。

本书共分十章，参加编写的人员分工如下：吴云辉编写第一章、第三章、第五章、第十章，张孔海编写第二章、第四章、第六章，宾冬梅编写第七章，陈慧斌编写第八章，路红波编写第九章。全书由吴云辉统稿，并邀请信阳农业高等专科学校秦玉丽教授担任主审。

限于编者水平有限，书中内容所涉及领域广泛，难免有遗漏及不当之处，恳请读者批评指正！

编　者

2009年7月