前言

近年来，发展海洋经济已上升为国家战略项目，水产品行业也因此发生了许多的重大变化。2013年1月，全国海洋工作会议提出要确保水产品有效供给，要加快发展水产品加工和流通，要做好水产品加工项目储备；结合《农产品加工业“十二五”规划》《全国渔业发展第十二个五年规划》《食品工业“十二五”发展规划》《全国海洋经济发展“十二五”规划》以及《2014年政府工作报告》等国家政策文件中对发展海洋经济、重视海洋渔业等的相关要求，各沿海省市都制订了发展海洋经济的“十二五”规划，其中水产品加工技术正是发展海洋经济的重要一环，其从业人员的培养也尤为重要。

本书是高职高专水产品加工技术课程的配套教材，第一版于2009年出版，五年来本教材得到了中高职院校老师的认可和积极使用，本次将借助“‘十二五’职业教育国家规划教材立项选题”的契机，将行业最新技术内容及教学成果反映在新版教材中。本书依据《教育部关于“十二五”职业教育教材建设的若干意见》和最新食品安全法规进行修订，主要修改内容说明如下。

第二版修订从水产品加工的工作要求出发，一是展现水产加工行业企业的新发展，特别是结合近年来水产品食品安全问题是党和政府以及老百姓关注的热点问题，将部分产品加工方法更新替换。二是着重体现水产品加工岗位所要求的专业知识、操作技能和工作规范，加大介绍典型水产加工应用实例的力度以及如何进模拟工厂车间的内容，突出“实用性”。通过重点介绍在超市和市场上常见的水产加工品的生产过程，增加水产加工品的透明度。

结合水产品加工技术省级精品课程的数字化资源优势，读者也可登录http://59.57.242.176:81/book-show/flex/book.html?courseNumber=52242603下载学习，也可在www.cipedu.com.cn下载使用。

第二版教材的编写得到了许多学校的响应，还得到福建安井食品股份有限公司的大力支持，副总经理黄建联先生帮助审稿，尤其对学习项目六鱼糜制品加工项目，提供大量的企业生产鱼糜产品的配方及实际操作，并配备大量的生产图片；福建省水产流通协会藻类分会藻类加工专家也对海藻食品部分提出大量的修改意见；国家第三海洋研究所专家对于本教材的水产品综合利用提出了修改意见和建议，使本教材更加贴近企业的生产实际。

本书编写分工如下：绪论由吴云辉编写，学习项目一及各项目中水产品加工卫生安全控制要求由韩丽荣编写，学习项目二由谢建华编写，学习项目三由罗海波编写，学习项目四、学习项目五由王延辉编写，学习项目六由陈慧斌编写，学习项目七由张兰编写，学习项目八由周亚编写，学习项目九由张雁编写，学习项目十由柴虹宇编写，各学习项目最后配套的相关实训项目由邱松林编写。教材编写中承蒙福建安井食品股份有限公司副总经理黄建联，福建省水产流通协会藻类分会副秘书长、藻类加工专家庄晓东，国家第三海洋研究所洪专研究员帮助审稿，并提出了宝贵的修改意见，特此致谢！

限于编者水平，本书知识涉及范围广，相关内容发展变化较快，书中难免有疏漏及不当之处，恳请读者批评指正！

编　者

2015年10月