二、黄瓜　碱性瓜菜食品，除热利水，适合痛风合并糖尿病患者食用

黄瓜别名胡瓜、刺瓜等，以其色泽翠绿、肉质鲜嫩、清脆爽口、清香甘甜而深受人们的喜爱。黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，后经过长期的栽培、改良，才成为现在香脆可口的黄瓜。

1.营养分析

黄瓜中含有丰富的葫芦素C、维生素E、维生素B1 、丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺等多种营养物质，其中，黄瓜所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故不会升高血糖。此外，黄瓜所含的丙醇二酸还可抑制糖类物质转变为脂肪。

2.抗痛风食性

黄瓜中的碱性成分能平衡人体内的酸碱度，有利于抑制尿酸形成。同时，黄瓜含有维生素以及大量的水分，有利于尿酸的排出，可以有效减轻痛风疼痛以及并发的关节炎症，增强关节结缔组织健康。黄瓜的诸多抗痛风特性，适宜痛风患者长期食用。

3.怎么吃

日常进食黄瓜的方法以凉拌生吃为宜，红烧亦可，但不宜高温煮食。另外，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒者食之易致腹痛泄泻。

4.推荐食谱

（1）黄瓜炒鸡蛋

原料 黄瓜300克，鸡蛋2个，植物油15克，食盐4克，葱5克。

制作步骤

①鸡蛋打散；黄瓜切片；葱切碎，备用。

②油入锅，加热，爆香葱花，倒入蛋液并快速将鸡蛋滑散。

③最后倒入黄瓜片，放盐，稍加翻炒均匀后，出锅即可。　　黄瓜炒鸡蛋是一道家常菜，具有利尿消炎、降糖、防治结石、缓解痛风的功效，适合痛风患者食用。

（2）木耳炒黄瓜

原料　黑木耳20克，黄瓜50克，色拉油适量，葱3克，姜2克，食盐3克，香油3滴。

制作步骤

①黄瓜切成薄片；姜切丝、葱切碎；木耳泡发，备用。

②锅中放油加热，先放姜丝，再放葱花，炒香，放入发好的木耳翻炒。

③放黄瓜，加盐，稍加翻炒均匀，点一点香油，出锅即可。　　黄瓜配合木耳食用，一方面能利尿祛湿、促进代谢，另一方面有降血压、降血脂、软化血管的作用，适宜痛风合并糖尿病、“三高”患者长期食用。

（3）凉拌黄瓜

原料　黄瓜1根，胡萝卜1根，白糖适量。

制作步骤

①将黄瓜洗净，连皮切成薄片。

②胡萝卜切丝。

③将两者装入小盆中，撒上白糖拌匀，稍腌制即可。　　此菜制作简单，有利尿消炎、降“三高”、防结石的功效，适宜痛风合并心脑血管疾病患者食用。

（4）黄瓜雪梨汁

原料　黄瓜2根，雪梨1个。

制作步骤

①黄瓜洗净后切块，雪梨洗净去核切块，备用。

②将黄瓜和雪梨放入榨汁机的进料桶，将食材挡位调制中等，榨汁即可。　　黄瓜雪梨汁具有清热解毒、降“三高”的功效，适宜痛风合并“三高”患者夏季饮用。