菠萝蛋白酶（Bromelain）

菠萝蛋白酶（Bromelain）简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素，是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。

理化性质

菠萝蛋白酶为白色至浅棕黄色、浅灰色无定形粉末，有的带菠萝水果的香气，相对分子质量约为33000，等电点为 9.55。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。菠萝蛋白酶的CAS号为9001-00-7。

安全管理情况

CTFA将菠萝蛋白酶作为化妆品原料，中国香化协会2010年版的《国际化妆品原料标准中文名称目录》中列入，国家食品药品监督管理总局2014年发布的《关于已使用化妆品原料名称目录的公告》尚未列入。菠萝蛋白酶的急性毒性：腹腔-大鼠 LD50：85mg/kg；腹腔-小鼠LD50：37mg/kg。菠萝蛋白酶虽已被广泛应用于食品，但属高毒，应在适合的浓度下使用。未见它外用严重不安全的报道，从理论上讲，菠萝蛋白酶可以增加出血的风险，因此不要用于伤损性皮肤。

药理作用

菠萝蛋白酶有抗炎性，能减少PGE2的生成，10mg/kg剂量的菠萝蛋白酶对角叉菜引起小鼠脚趾肿胀的抑制与0.3mg/kg的地塞米松一样。

化妆品中应用

菠萝蛋白酶主要作用原理是水解蛋白质中酰胺基键和酯键。因此菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象，使皮肤保养呈现良好白嫩状态。