前言

休闲食品是小食品中的一类，也是丰富人们生活的一类产品，深受广大人民群众的喜爱。各类休闲食品市场快速发展，市场上的销售量越来越大，呈现出一片前所未有的繁荣景象。

我国农产品资源十分丰富，随着人们生活水平的不断提高，原来以温饱型为主体的食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、休闲型、享受型甚至功能型的方向转化。在当今的休闲食品市场上，决定产品价格的主要因素是产品的香气和滋味。仅有高档次的原料，不一定能调配出高档次的产品。要想达到现代理想的味觉效果，必须在先进的调味理论指导下，选择适宜的原料，采用合理的配比，进行“五味调和”，因此本书对休闲食品调味技术进行了适当阐述。

笔者在编写过程中结合了科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，使得本书内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，可操作性强。本书可供从事休闲小食品开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。

本书由河南科技学院高海燕和辽宁医学院孙晶主编，辽宁医学院于小磊和吉林工程职业学院夏明敬副主编。其中高海燕主要负责第一章、第三章编写工作，孙晶主要负责第五章、第七章编写工作，并参与第一章的编写工作，夏明敬主要负责第二章编写工作，于小磊主要负责第四章、第六章编写工作。同时河南科技学院莫海珍、洪帅、高莹莹，齐齐哈尔工程学院郭玲玲，西北农林科技大学杨保伟，四川旅游学院王林参与了部分资料查阅和文字整理工作。在编写过程中吸纳了相关书籍之所长，在此对原作者表示衷心感谢。

由于时间仓促和笔者水平所限，不当之处在所难免，希望读者批评指正。

编者

2015年5月