第1章　水与生活

水是生命之源（图1-1）。生命起源于水，水是一切细胞和生命组织的重要成分，是构成自然界一切生命的重要物质基础。茫茫宇宙中，地球是迄今为止唯一被发现拥有生命的星球，因为地球上拥有阳光、空气和水。地球表面的71%被水覆盖着。水的分布曾经决定了世界文明的版图：中华民族——黄河，古埃及——尼罗河，古巴比伦——底格里斯河，古印度——恒河。水是构成人体最主要的材料。一个60kg重的成人，体内水分就有40kg；一个5kg重的婴儿，水竟占4kg之多。胎儿时水约占90%，婴儿时占80%，青壮年占70%，老年时只占50%～60%（图1-2），一个人老化的过程也就是水分丧失的过程。水是消化食物、传递养分、排除废物、促进体液循环、润滑关节和各内脏器官以及调节体温、乳化脂肪的重要承担者。人体的各种生理功能都是在水的参与下才能进行或实现，没有水就没有人体和人体器官的运动，也就没有人的生命。人可以三日无粮，但不能一日无水。人的健康与长寿，和其日常饮用水的品质以及饮水习惯有密切的关系。“水土不服”是由于空气和饮水的品质改变、气候的不适应等所引起，尤其是水质的差异。世界上80%的疾病与水或水源污染有关。例如，洪水灾难时，人们往往容易患腹泻病，原因是喝了被霍乱菌等污染的水。所幸现在霍乱、伤寒、赤痢等传染病已减少了很多，只有在前往异国旅行时需要稍微注意。另外，人类摄入的食物其含量主要也是水。例如，萝卜含水94.5%，牛肉含水70%。

图1-1　水——生命之源

图1-2　水占人体比例图

当前，我国国民饮水安全存在以下问题[1～4]。

①我国水污染状况严峻，同时饮用水和饮水机品种逐渐增加，但是各种类别的饮用水的定义不明确，质量不同，标准不一。

②我国居民缺乏健康饮水知识和意识，有健康饮水行为的比例很低，处于饮用水只为解渴的心理状态。例如，喝水量偏少，喝水时机不合适，不懂得长期饮用纯净水会导致矿物质缺乏、饮料不能经常喝、运动后不能立即饮冷水、晨起饮水好处多、长期饮用反复煮沸的水有害等，不会消除瓶装水或桶装水的二次污染。尤其是农民饮用水的安全意识淡薄，例如，大多数农民不懂得饮水与环境卫生的关系，村庄存在垃圾随意堆放、污水随意排放，家庭的庭院和厨房卫生干净率很低，厕所位置与卫生状况不好等情况。

③很多民众想了解关于健康饮水的知识，尤其是老年人对健康饮水的知识需求较高。但是绝大多数健康饮水文章的内容过于简单，群众难以了解系统的健康饮水知识。

基于上述原因，迫切需要对居民开展饮水与健康教育，提高民众的自我保健能力，提高中国人的饮水质量和健康水平。因此，笔者对最常见的健康饮水知识做了简单总结，希望可以提供稍微详细的健康饮水知识。