任务1-7 掌握面点制作技术的学习方法

面点制作技术是烹饪技术中一门精湛的技艺。掌握这门技艺，除了要有明确的学习目的、严谨的学习态度外，还要有正确的学习方法。

一、重视理论知识，系统地掌握面点制作技术理论

面点制作技术理论知识是面点制作实践的科学总结。系统地学习、掌握面点制作理论知识，是正确迅速地学会实际操作技术的必要条件和基础。因此，要下大气力弄懂有关的概念和定义，弄通面点制作各工艺过程中有关的变化规律及技术要领，弄明白每项操作技术之间诸种条件与因素的内在联系。只有这样，才能真正理解面点制作的真谛，从而掌握面点技艺。

二、苦练基本功、扎实地进行实际操作技能训练

面点制作是手艺活，不动手或少动手是学不成的。熟练的操作技巧只能来源于平时锲而不舍的努力。“业精于勤”，只要勤学苦练，不断分析、总结，制作技能就会日趋熟练。扎实地练好基本功，切实掌握各项操作技能，这是掌握面点制作技术的重要途径。

实践的形式是多种多样的，如观摩教师演示、个人操作、参加实习劳动等，都是提高操作技能的有效措施。此外，观看相关照片、幻灯、录像，看商店、饮食糕店的点心展品，观摩名师表演等，也会大有收益。总之，利用一切机会、勤看、勤问、勤想、勤练，一定能够收到满意的效果。

三、抓住关键环节、掌握典型品种，努力掌握面点制作多种技艺

面点品种繁多，制作方法千变万化，但只要掌握了各类面点的制作规律，抓住其选料、和面、制馅、成形、熟制各道工序中的技术关键，任何品种都不难掌握。

此外，在学习面点制作时，应选择在技术上有普遍性、代表性的典型品种的制作，做到举一反三、触类旁通。这样才能争取在短时间内掌握许多花色品种的操作技术。

四、继承传统技艺、学习先进技术，不断提高和创新

作为新一代的面点制作大师，应在具有坚实的理论知识和实际操作技能的基础上，广泛涉猎，寻本求源。一方面继承和发掘我国面点制作的宝贵遗产，将民族的传统技艺发扬光大；另一方面要关注中外面点制作新的研究成果，有意识地学习和借鉴国外面点制作的先进技艺，不断地研究、探索新品种、新花样，新技术，为发展我国面点制作技术做出贡献。