凉拌白菜心
Chinese Cabbage & Tofu Slaw

小时候爸爸不准我和姊姊开火做菜，因为怕小孩子反应力不够，一不小心把房子给烧掉了。为此，妈妈做菜的时候，我除了帮忙淘米洗菜，最常负责的就是凉拌。这道十足北方风味的凉拌白菜心就是当年妈妈教我的。利用大白菜原本粗硬不讨喜的茎梗，切成细丝冰镇，凉拌起来鲜脆爽口，化腐朽为神奇。以前在台北许多外省老饭馆里，如果点了许多大鱼大肉，最后老板就会送一道凉拌白菜心，想来就是因为它特别去油解腻，而且食材便宜不亏本吧！

材料

大白菜：约1/4颗

葱：1根，切丝

豆干：2块，汆烫、切丝

红辣椒：1根，去籽、切丝

香菜：1小把，切碎

脆花生：1小把（见57页“如何烤坚果”）

盐：1/4茶匙（1克）

白醋：1大匙

麻油：1大匙

做法

1 / 取大白菜表层茎梗粗厚的叶片约7、8片，嫩叶剥除另做他途，茎部洗净切细丝，与葱丝一起浸泡于冰水里约半小时，如此使白菜梗更脆，葱丝卷曲不呛口。

2 / 泡好的白菜梗和葱丝沥干水分，与其他材料拌匀即可。