章鱼沙拉
Octopus Salad

记得以前厨艺学校的老师叮嘱过：“烹调章鱼要不2分钟，要不2小时，不快不慢就只能吃橡皮。”依我个人经验，小章鱼可以大火快炒，但大章鱼一定要慢炖，通常炖1个多小时，之后再煎、炒、烤、拌都行。由于大章鱼体型硕大，建议跟鱼贩买几条脚就可以了，否则回家清洗也不容易。另外冷冻的章鱼也很好用，因为低温已破坏肌肉组织，炖煮起来更容易烂，只是务必记得在冷藏下慢慢解冻。这里示范很地中海式的做法，清爽开胃又下酒。

材料

章鱼脚：2条（约300g）

白葡萄酒：半碗

洋葱：半颗，切块

大蒜：2瓣，拍碎

小黄瓜：2条，切丁

小番茄：1把，切半

欧芹：1把，切碎

盐：适量

黑胡椒：适量

柠檬：1颗

橄榄油：2大匙

做法

1 / 小汤锅里加4碗水、白葡萄酒、洋葱和大蒜，煮开。章鱼脚洗净放入汤锅，撒1大撮盐，小火慢炖约1小时至90分钟，直到筷子可以轻易戳进章鱼肉最厚的部分。

2 / 炖好的章鱼取出放凉或立刻冰镇。如果不喜欢深紫滑溜的皮，可以慢慢搓掉，但其实那是饱满的胶质，保留比较好。

3 / 章鱼脚切丁，与番茄和小黄瓜一起摆入大碗，加一大撮盐、黑胡椒和橄榄油拌匀，柠檬汁先挤半颗，品尝不够再加，同时调整咸度。临上桌撒欧芹末拌匀盛盘即可。