如何烤坚果

所有坚果类食材（花生、杏仁、核桃、腰果……）经过烘烤后香气和风味都会提升，口感也比较脆。中式传统做法通常是用油锅炒，适合较少的分量，否则必须不断炒拌，有点费工夫，改用烤箱则方便许多。

我通常喜欢在生坚果上倒几滴油拌匀，也可以撒一点盐和喜欢的香料粉，然后平铺于烤盘上，放入180℃预热好的烤箱约8～12分钟，中途拿出来摇晃一下以确保受热均匀。坚果烤至色泽金黄，香气四溢就是好了。由于从金黄到烧焦往往只差1分钟，过程中必须随时注意。

烤好的坚果立刻倒入另一个盘子以免被烤盘余热烧焦，放凉后装入瓶罐于室温保存几周应没有问题，但不宜过度久存以免起耗味。