罗勒青酱
Classic Pesto

虾仁配蒜片和一点盐、胡椒炒熟，搭配青酱就是一道别致的小菜。

罗勒（basil）、松子、大蒜、帕玛森奶酪和橄榄油的组合是意大利北部热那亚（Genoa）地区的经典配方，之所以享誉世界，实在因为这几样食材搭配是天作之合，把罗勒独特香气发挥到极致。由于每一种食材的角色都很关键，质量一定要把关：开始软烂发黑的罗勒或有耗味的松子不能用，奶酪也务必选用真正的帕玛森，橄榄油要用色泽深沉有青草香的冷压初榨油。我个人喜欢先烫一下罗勒以去处叶面的酵素，如此色泽更鲜绿持久，打碎成酱更滑顺，味道也稍微温和一点。如果你喜欢比较强烈的气息，汆烫叶片的步骤可以省略。完成的青酱传统上用来拌意大利面，但无论用来蘸面包或搭配各式鱼、肉、海鲜、蔬菜和汤品都能增香提味，同时带来一抹鲜绿的亮点。

材料

罗勒：1大把

（叶子连茎装满约3个饭碗。）松子：2大匙

大蒜：半瓣

帕玛森奶酪碎丝：小半碗

冷压初榨橄榄油：约120毫升盐：少许

做法

1 / 罗勒入滚水里烫5秒，立刻取出放入冰水里，然后大致挤干，切成小段。

2 / 松子入锅用中火干炒2～3分钟，不需明显上色，有点香气即可起锅放凉。

3 / 果汁机里加入罗勒、松子、大蒜、帕玛森奶酪、1小撮盐、4大匙清水和一半的橄榄油，开高速打碎（有可能需要硅胶铲把溅到杯缘的碎屑刮回杯底），接着一边打一边从上方洞口缓缓倒入剩下的橄榄油，直到青酱乳化至类似美乃滋的浓稠度即可。

4 / 做好的青酱盛入器皿里，表面再淋一层橄榄油防止氧化，冷藏可保存数日。也可以用制冰盒冷冻成小块保存月余。