Part1 基础知识篇

Ⅰ 西点，主要包括什么？

从头开始了解西点

西式面点简称西点，主要指来源于欧美国家的烘焙食品，是面包类、蛋糕类、点心类食品的统称，主要有咸、甜两种口味，既可以做主食也可以做零食。西点主要使用面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品等为原料，辅以水果、果干和各种调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等加工过程制作而成。西点不仅有漂亮的色泽和诱人的香气，而且携带和食用方便，且冷食、热食均可。

传统西点主要包括蛋糕（Cake）、面包（Bread）和点心（Pastry）三大类。

1． 按温度分类：可分为常温西点、冷点和热点。

2． 按口味分类：可分为甜点和咸点。西点中多数是甜点，咸点较少。带咸味的西点主要有咸面包、三明治、汉堡包、咸酥馅饼等。甜点的种类较多，主要有蛋糕、甜面包、饼干、派、挞、起酥点心、布丁、冷冻甜点等。

3． 按用途分类：可分为主食、餐后甜点、茶点和节日喜庆糕点等。

4． 按加工工艺及坯料性质分类：可分为面包类、蛋糕类、混酥类、起酥类、饼干类、泡芙类、布丁类、冷冻甜点类、巧克力类、艺术装饰造型类等。