甜面酱

适用

可做炸酱配料，可做蘸料，如蔬菜蘸酱、烤鸭蘸酱等，还用作酱香型炒菜调味料。

甜面酱做法

材料

甜面酱……500克

白糖……30克

盐、鸡精……各适量

做法

1　炒锅上火，放适量油烧热，下入甜面酱，炒至呈枣红色且无生酱味时，倒入适量开水，加白糖、盐、鸡精调味，待炒至无水汽、铲起再淋下时酱不断线即可。

2　准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。

制作关键

底油的用量以酱的1/2比例为好，如太少，则会粘锅。

炒酱时应用小火炒至出酱香味即好，炒制时间短，会有生酱味；火大了易使酱发黑，味苦。加入的白糖量以尝出甜味为度，不可太甜。

要注意各种调味品放入的次序及它们之间的比例搭配。

变化做法——笋菇面酱

材料

甜面酱……250克

冬笋……100克

水发香菇……50克

熟芝麻……20克

白糖……20克

葱末、姜末、盐……各适量

做法

1　水发香菇、冬笋分别切成细粒，用开水烫透，捞出控干水分。

2　炒锅上火，放油烧热，下葱末、姜末炸香，下入甜面酱，炒至呈枣红色且无生酱味时，再放香菇粒、冬笋粒炒一会儿，倒入适量开水，加白糖、盐调味，待炒至无水汽时，加入熟芝麻炒匀即可。

3　准备一个干燥的容器，装入炸好的酱，自然晾凉后加盖密封，放冰箱冷藏室保存。