烘焙必备技法
1 打发黄油
★ 打发的黄油常用来制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、挞、派等。打发黄油的重点在于使黄油饱含空气，并使黄油与鸡蛋混合均匀。打发的黄油可使饼干更酥脆，蛋糕体积变大、组织更细腻。例如以糖油拌和法来制作蛋糕，就是借由黄油中的空气，使面糊膨胀，制作出含有微细气泡、纹理细腻的成品。打发黄油适合烘焙新手尝试。具体操作如下：
1 将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹。（冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟）
2 先开启电动打蛋器1档（低速）将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。
3 先不要开启打蛋器，而是手动将糖及油拌匀。（此时开启打蛋器，速度过快会使得糖粉飞溅出来）
4 将糖油拌匀后，先开启打蛋器1档（低速）将黄油及砂糖打匀，再转3档（中速）搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅。
5 在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。
6 继续搅打，直至黄油色泽转为浅白色。
7 将室温鸡蛋液打散，分次少量地加入黄油中，每加一次都要快速开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀。
8 如此反复操作4次，直至蛋液都完全溶入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
9 正确的打发状态：黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。
错误示范
如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发仍然呈液体状态。
打发黄油常见问题
黄油为什么要软化？如何软化？
黄油的硬度会随着温度变化而不同，黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打发黄油，就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀，使空气能充满其中。同时也要避免软化过度，因黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。
黄油的最佳软化方式是提前1～2小时从冷藏室取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。如果时间太紧迫，也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻1分钟即可。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。
鸡蛋为什么要分次少量地加入？
打发黄油中加入鸡蛋，是将油脂性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是进行乳化。
为了使乳化过程能顺利进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量地加入，并且最重要的是每加入一次要迅速地搅打均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当，造成油水分离，使得充满在黄油中的空气消失。如此一来，就会影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。
如果不小心造成了油水分离，有什么办法可以补救吗？
如果在搅拌过程中，出现了颗粒状的黄油，即蛋液和黄油出现分离状态，可以将原配方的低筋面粉先挖出一大匙加入黄油中，然后再低速搅打均匀，直至还原成正常的乳膏状。
鸡蛋饼干
★ 新手初次学做西点，若工具和材料未备齐全，可以先尝试这款用最简单的材料、最简单的工具就能做出的美味饼干。
制作过程
1 先用手动打蛋器将软化黄油搅打均匀，再加入糖粉、盐搅打均匀。
2 分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合再加入第二次。
3 加入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
4 用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀。
5 用手将油、粉抓捏均匀成面团，备用。
6 将面团放至案板上，揉搓成长条形，用橡皮刮板分割成18等份。
7 用双手将面团搓成圆球，摆放在垫有硅胶垫的烤盘上，中间预留空隙。再用西餐叉将球形压扁，压出花纹。
8 烤箱预热，以上下火、170℃、中层烤15分钟，再移至上层，以160℃烤5分钟即成。
制作心得
◎ 黄油从冰箱冷藏室取出后，应切成小块，会加速其软化。冬季气温较低，也可用微波炉解冻档加热1分钟至软化。但切记不可把黄油直接化成液态。
◎ 做饼干放少许盐，除了可以增加咸味，还可以综合甜味，使之不那么甜腻。但份量要严格控制，用牙签挑一点即可，少于1/16小匙，太多就变得过咸了。
◎ 因很多家用烤箱不能分别调节上下火温度，而是上下火以相同温度来烘烤。这样，饼干底部在烘烤过程中会最先上色、烘干，如果长时间放在中层烘烤会造成饼干底部变焦而饼干上层还未上色。因此在烤至适当时间后要把烤盘移至上层。为避免烤箱降温，移动时动作要快，并戴上隔热手套防烫。
香酥芝士球
制作过程
1 黄油软化后用电动打蛋器低速搅散，加入糖粉、盐手动拌匀，转中速将黄油打至膨胀。
2 加入芝士粉，再加入过筛低筋面粉用橡皮刮刀拌匀。
3 拌好的面糊用双手以抓捏的方式捏成面团。
4 用手将面团捏成长条，再均分成17等份。
5 用双手将分割的面团搓成圆球形。
6 再在表面蘸上少许芝士粉装饰。
7 将芝士球生坯放在垫有硅胶垫的烤盘上，中间预留少许空隙。
8 烤箱预热，以上下火、165℃、中层烤15分钟，再移至上层烤10分钟。
制作心得
◎ 卡夫芝士粉就是平时我们常添加在意大利面、披萨表面的那种粉末状芝士，其本身就含有盐分，用来做饼干也是超好吃的。
◎ 这款饼干属咸酥口味。因为不含水分及蛋液，面团比较干，在整形成条时要用抓捏的方式，而不要用力搓揉，以免面团松散。
◎ 球形饼干中心部位不容易烤熟，在到达烘烤时间后，可以关闭烤箱，用余温将饼干彻底闷干。
奶香小熊饼干
制作过程
1 黄油软化，用打蛋器打散，加入糖粉，先手动拌匀，再低速转中速搅打至膨胀。
2 分次少量加入全蛋液，每次需搅打至完全融合，方可再加入第二次，搅拌至呈乳膏状。
3 筛入中筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4 用手抓捏成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5 案板上撒少许高筋面粉，用擀面杖将面团擀成2毫米厚的圆饼。
6 用小熊饼干模按压出饼干形状。
7 小心地将边缘的面片取出后，再用刮板将小熊取出，移至烤盘中。
8 烤箱于175℃预热，放入烤盘，以上下火、175℃中层烤10～12分钟。
制作心得
◎ 制作饼干面团，不要像做馒头那样揉面，而要让黄油和面粉完全混合，抓捏成团，揉面容易产生筋性。
◎ 夏天如面团太黏，可包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时再操作。
◎ 取饼干时用刮板帮助取出，摆上烤盘时也要把饼干摆正才能烤出漂亮的形状。
◎ 烤好的饼干开始不脆，放凉即脆了，如果凉后还不脆，就放入烤箱中层、150℃再烤5分钟。
丹麦曲奇
制作过程
1 黄油切小块，于室温下软化，用电动打蛋器以低速打散。
2 加入细砂糖、糖粉、盐先手动略拌和，再低速搅打均匀，转高速搅至松发。
3 室温鸡蛋液分次少量地加入黄油中，每次需搅打至蛋、油融合后，再加入第二次。
4 再分两次加入鲜奶，搅打至呈光滑细致的乳膏状即可。
5 将中筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛，加入打发黄油中。
6 用橡皮刮刀将粉类和黄油轻轻翻拌均匀。
7 裱花袋内装入面糊，以中号菊花嘴在烤盘上挤出花形，中间要留些许空隙。
8 烤箱于180℃预热，以上下火、180℃、中层烤10分钟，再移至上层，转150℃烤5分钟。
制作心得
◎ 黄油刚加入糖粉类时，要先手动略拌匀再用电动搅拌器低速搅打，否则糖粉会飞溅出来。
◎ 冬季因气温较低，软化黄油在加入液体及粉类后会变得干硬，挤不出面糊。可先将装面糊的盆密封放在热水附近，让蒸汽将面团软化，但切记不要让面糊直接接触热水导致化开。
◎ 用裱花袋挤出的饼干越厚，所需的烘烤时间越长。在烘烤的最后几分钟要在烤箱旁守着，见饼干底微黄时即可熄火。尽量在同一烤盘内挤同一种形状，大小一致，这样才会受热均匀，避免出现有些烤煳，有些还没熟的情形。
◎ 刚烤好的饼干用手指捏饼底中心部位会有些软，放凉后就会变硬、变酥了，否则说明烘烤时间不够，继续以150℃、中层烘烤约5分钟即可。
玛格丽特小饼
制作过程
1 用凉水煮熟鸡蛋，剥壳取出鸡蛋黄，放入手执面粉筛用勺压成粉状。
2 将低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄粉混合，用手抓捏使之混合均匀。
3 黄油切小块，于室温下软化后，用电动打蛋器以低速打散。
4 加入糖粉，先用电动打蛋器以低速打至混合。
5 当糖、油混匀后，转高速打至黄油体积膨大一倍，色泽转浅白色。
6 将所有粉类放入打发的黄油内。
7 用手抓捏，使粉、油混合，一开始会呈现偏干的状态。
8 到粉、油完全融合，即成饼干面团。
9 将面团搓捏成长条状，再用刮板切割成18份。
10 用双手将面团搓成均匀的圆球形。
11 将圆球放上烤盘，用大拇指在中间按扁，边缘裂开。
12 烤箱预热后，以上下火、165℃、上层烤20分钟。
制作心得
◎ 鸡蛋要煮到全熟，这样蛋黄才比较干爽，容易压成泥。
◎ 在进行第二步时，要有耐心地将蛋黄和面粉类混合均匀，让混合物的色泽一致。
◎ 烤饼干时，最后5分钟要在一旁照看着，发现饼干上色后要马上取出来，以免上色过深。
黑芝麻奶油球
制作过程
1 软化黄油用电动打蛋器以低速打散，加入糖粉先手动拌匀，转中速打至膨胀，再加入蛋黄液打散。
2 加入过筛的低筋面粉及黑芝麻粉。
3 用橡皮刮刀将油、粉翻拌均匀。
4 用手将面团捏成团。
5 将面团捏成长条，用刮板切成18小段。
6 双手将每一小段面团搓成小球。
7 将小球排列在垫有油纸的烤盘上。
8 烤箱于165℃预热，放入烤盘，以上下火、170℃、中层烤25分钟，再用余温闷10分钟。
制作心得
◎ 黑芝麻粉的制作方法：黑芝麻洗净，放入炒锅内用小火炒出香味，用搅拌机搅成粉末状即成。
葡萄椰子酥
难度★ 约20个
制作过程
1 葡萄干切成碎块，用白兰地浸泡3小时，取出捏干水分。
2 葡萄干切成碎块，用白兰地浸泡3小时，取出捏干水分。
3 葡萄干切成碎块，用白兰地浸泡3小时，取出捏干水分。
4 葡萄干切成碎块，用白兰地浸泡3小时，取出捏干水分。
5 葡萄干切成碎块，用白兰地浸泡3小时，取出捏干水分。
6 葡萄干切成碎块，用白兰地浸泡3小时，取出捏干水分。
7 葡萄干切成碎块，用白兰地浸泡3小时，取出捏干水分。
8 葡萄干切成碎块，用白兰地浸泡3小时，取出捏干水分。
制作心得
◎ 这款饼干糖放得较少，主要靠葡萄干的甜度。如果没有葡萄干的话，不能用其他果仁代替，否则不够甜。
◎ 葡萄干要切碎，才容易混入面团，否则不易成团。葡萄干浸泡后要捏干再加入面团，否则会造成面团过于湿黏。
◎ 搓圆球形时，不要过于用力，以免葡萄干碎掉出来，不易成形。
植物油核桃酥
难度★ 约15个
手动打蛋器
制作过程
1 将材料A的粉类全部混合均匀，过筛，备用。
2 色拉油内加入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀。
3 色拉油内加入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀。
4 加入过筛粉类。
5 用橡皮刮刀将油、粉翻拌均匀，如上图呈团状。
6 核桃仁切成1/4段，放入烤箱中层，以150℃烤5分钟。
7 面团放置案板上，用双手抓捏成长条状。
8 再用刮板将面团分割成15等份的小段。
9 将分成小段的面团搓成圆形，用大拇指在中心按扁，中间放一颗核桃仁即可。
10 放入烤盘，中间留足空隙。烤箱于175℃预热，以上下火、175℃、中层烤12分钟即成。
制作心得
◎ 传统的核桃酥是用猪油做的，现代人追求健康就用植物油（又称色拉油）来做。所选用的植物油一定要无味、色淡，如橄榄油、葵瓜子油、玉米油等，不要用花生油等口味重的油。
◎ 烤核桃时不需要事先预热烤箱，直接入炉烘烤即可，烤时要在旁边看护以免烤煳。
巧克力脆棒
制作过程
1 将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀，过筛备用。
2 黄油软化后，用电动打蛋器以低速搅散，加入糖粉，手动将糖、油拌匀，再中速打至膨发。
3 蛋液分次少量地加入黄油中，迅速搅打至蛋、油完全融合加入下一次，搅拌好呈乳膏状。
4 向步骤3的蛋油混合物中加入过筛粉类。
5 用橡皮刮刀将面糊翻拌均匀后，加入巧克力豆，拌匀。
6 取一张保鲜膜平铺在台面，将混好的面糊放在保鲜膜上。
7 将保鲜膜对折包住面团，用擀面杖擀成如图的长方块。
8 将制好的长方形面团移到方盘上，入冰箱冷冻约20分钟。
9 至面团变硬后，切成5mm厚片状。排放在垫有油纸的烤盘上，中间预留空隙。
10 烤箱于170℃预热，以上下火、170℃、上层烤15分钟，再移至中层，以150℃烤10分钟即成。
制作心得
◎ 制作冷冻切片饼干，气温的高低、黄油的软硬程度均会造成面团的软硬度不同。夏季，做好的面团相对软烂，冬季，则相对干硬。
◎ 因气温不同，将面团移入冰箱冷冻的时间也不同。最后从冰箱里取出的面团要软硬适中，太硬不容易切割，太软则不容易成形。
手指饼干
制作过程
1 将材料A混合均匀，搅打至砂糖溶化。
2 材料B蛋白分次加细砂糖，打至硬性发泡。
3 将打好的蛋白挖出1/3放入蛋黄糊内翻拌均匀。
4 再倒回剩下的2/3打发蛋白内翻拌均匀。
5 筛入低筋面粉。用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊。
6 将面糊装入裱花袋内，裱花袋使用圆形花嘴。
7 在垫有油布的烤盘上挤成长条状，放入预热好的烤箱。
8 以上下火、190℃、中层烤10分钟，再调至150℃、上层烤3分钟。
制作心得
◎ 手指饼干与分蛋海绵蛋糕做法类似，在打发蛋白与蛋黄混合后再加面粉。但手指饼干的烘烤时间更长，这样才能把饼干的水分烤干。
◎ 手指饼干的膨发完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及拌面粉糊是成败的关键。蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好。
◎ 手指饼干不含油脂，须用防粘的油布才可以。
★ 又香又脆，而且制作简单。是特意为喜欢吃香脆食物的妈妈制作的。
蛋白瓜子酥
制作过程
1 色拉油加糖粉、盐搅拌均匀，再加入蛋白（无需打发）搅拌均匀。
2 加入过筛低筋面粉。
3 用手动打蛋器搅拌均匀，拌成面糊。
4 在垫有油布或硅胶垫的烤盘上，将面糊摊成薄的圆饼形。
5 将剩余的面糊均匀地分散到每个圆饼，用小勺分摊均匀。
6 再把烤熟的葵瓜子仁均匀地撒在圆饼表面。
7 烤箱于175℃预热，以175℃、上层、底下垫双烤盘烤10～12分钟，至表面呈微金黄色即可。
制作心得
◎ 薄片饼干一定尽量摊薄，而且每片厚薄要均匀一致，才能保证受热均匀，同时出炉。
◎ 刚烤好的饼干有些软，如果有些弯曲变形，可以用平盘在上面压平，放凉一会就变硬、变脆了。
◎ 烤好的饼干放凉后要立即密封保存。
香葱苏打饼
制作过程
1 先将温牛奶（不超过30℃）及酵母粉混合，静置至酵母粉溶化。
2 黄油切小块，隔温水化成液态。
3 将材料B的粉类用手动打蛋器混合均匀，加入温牛奶及黄油。
4 先用橡皮刮刀拌匀，再用双手混合成面团，可以提到案板上搓揉。
5 揉至面团光滑、不粘手后，加入切碎的香葱（沥干水分）。
6 待香葱碎充分混入面团后，将面团盖上保鲜膜，静置30分钟松弛。
7 案面上撒少许高筋面粉防粘，将面团擀成2mm厚的圆饼形。
8 用量尺丈量，用轮刀将面皮切割成长方形。
9 饼干摆放在刷色拉油的烤盘上，预留空隙，用餐叉插上一些小孔，静置发酵约10分钟。
10 烤箱于170℃预热，以上下火、170℃、上层烤10～13分钟即成。
制作心得
◎ 香葱碎一定要沥干水分或者先用烤箱烤干再加入面团中，否则会造成面团过于湿黏。
◎ 切割面片时若没有轮刀，用普通的切菜刀也可以操作，还可以用饼干压模做成任何您喜欢的形状。整形好的边角料可以重新揉合成团，松弛后再擀制成饼干。
◎ 饼干擀得越薄就越脆，但烘烤的时间也要相对减少。
◎ 在烤盘上涂油不但可以防粘，而且可以让饼干更酥脆。
草莓果酱饼干
制作过程
1 黄油用电动打蛋器低速打散，拌入糖粉手动略拌匀，再转中速搅打均匀，呈膨松状即可。
2 将蛋黄打散，分次少量地加入打发黄油中，以电动打蛋器用中速搅打均匀。
3 加入过筛面粉，用橡皮刮刀将油、粉拌匀。
4 再用双手将面团捏合成团。用保鲜膜包实面团，移入冰箱冷藏20分钟，备用。
5 在案板上撒高筋面粉防黏，将面团擀制成5mm厚的面皮。
6 先用花形模具按压，再用圆形模具在一半数量的花形中心按出圆形。
7 小心地将边缘的面皮移开，再用刮板轻轻将花形铲起。
8 将花形放置在垫有油纸的烤盘上，表面刷上薄薄的蛋白液。
9 取出另一半花形，覆盖在原花形表面。预热烤箱，以上下火、170℃、中层烤12分钟，再移至上层烤5～8分钟。
10 烤好的饼干晾至温热时再移上烤网，在中心位置填入果酱即可。
制作心得
◎ 制作这款饼干需要有耐心，每次压制成形后，先要小心地把边缘的面皮移开，再铲起花形，铲时动作要轻，否则很容易破碎。
◎ 因为饼干面团含油量高，擀制时要向同一方向擀，不要上下滚动。否则面团会翻皮，造成表面不光滑。
◎ 这款饼干的面皮本身不甜，需要加入果酱提高甜味。
小熊饼干棒
制作过程
1 红糖需事先过筛后再称重，备用。
2 将黄油于室温下软化后，用电动打蛋器以低速打至膨发。
3 再加入红糖粉，用电动打蛋器低速打匀后转中速打至膨胀松发。
4 分次少量地加入打散鸡蛋液，用电动打蛋器以中速搅打均匀。
5 加入全部低筋面粉，用橡皮刮刀将粉、油翻拌均匀，制成原色面团。
6 取出1/2面团，加入可可粉，用手抓捏均匀制成可可面团。
7 分别将两个面团捏成长条形，切割成小份。
8 将小份的面团搓成圆球形，放在竹签上按扁作为小熊的头部。
9 再搓一些小的面团做成耳朵、鼻子及眼睛。将面团搓成细长条做成嘴巴等细节贴在脸部。
10 以上下火、175℃、中层烘烤12～15分钟，至饼干底呈微黄色即可。
制作心得
◎ 红糖容易结块，应先过筛再称重，这样比较准确。
◎ 刚烤好的饼干不要马上拿起，要放凉后再拿起，否则饼干太软容易脱离竹签。
杂果意式坚饼
★ 在传统的意大利脆饼中加了更多的中式健康食材，无油又少糖，且保存时间长达3个月，是健康早餐的好选择。
制作过程
1 将材料A放在烤盘上，以烤箱中层、150℃烤10分钟，放凉备用。
2 材料B先用冷水浸泡10分钟，再沥干水，备用。
3 全麦面粉、杏仁粉、泡打粉、盐先在盆内混合均匀。
4 全蛋加过筛红糖，用电动打蛋器搅打均匀，至红糖溶化即可，无需打发。
5 向搅打的盆中加入所有粉类。
6 用橡皮刮刀翻拌均匀，直至混合成面团。
7 再加入材料A及材料B混合均匀。
8 用双手将所有材料抓捏混合成团。
9 台面撒少许高筋面粉防粘，将面团整理成长条状，静置1小时。
10 烤箱于130℃预热，放入烤盘，以上下火、130℃、中层烤25分钟。
11 烤好的面团放凉后切成1cm厚的薄片。
12 切面朝上，以130℃、中层烤10分钟，再翻面烤10分钟即可。
制作心得
◎ 第一次烘烤后，一定要放凉再切片，否则烤好的面团容易散掉。
◎ 这款小饼只烘烤一次也可以，较烤两次口感略湿润，味道也相当好，只是没完全烤干保存时间较短。
圣诞姜饼屋
姜饼屋各组件纸模（单位：mm）
1 饼干制作过程
1 热牛奶中加入红糖、蜂蜜搅匀、溶化。
2 低筋面粉、苏打粉、姜粉、肉桂粉混合过筛。
3 再将材料A、B、C混合均匀，倒入液态黄油。
4 用刮刀混合均匀后，用手抓捏成团。
5 整好的面团包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛1小时。
6 台面撒少许高筋面粉防粘，将松弛好的面团，擀成0.5厘米厚的长块。
7 取出事先画好的小屋模型纸块，铺在饼皮上。按形状切割好。
8 切好的饼干平铺在垫油纸的烤盘上。用餐叉插上一些孔帮助排气。
9 分别做好屋顶、屋框架，共放3个烤盘。
10 再单独做一大片圆形饼干（地板），烤盘要平，否则烤好后饼干会翘起来。
11 烤箱于175℃预热，将4个烤盘分别依次以上下火、175℃、上层烤15～18分钟。
12 烤好后再闷10分钟，取出放凉，备用。
制作心得
◎ 饼干刚烤好时比较软，不要马上拿起，要等完全放凉后才可拿起。
2 饼干组装过程
1 用电动打蛋器将蛋白和糖粉混合，搅打均匀，制成糖霜。
2 将糖霜装入裱花袋内。
3 先盖起小屋的框架，在连接处挤上糖霜将组件粘好，放置30分钟，待其定型。
4 再分别粘上屋顶和烟囱。这部分的饼干都是斜的，所以粘好后要用手扶持约10分钟。
5 用翻糖分别做成小雪人、圣诞老人和花环，装饰在圣诞姜饼屋旁边即可。屋顶和烟囱用白色糖霜装饰即可。窗口和门则是在糖霜中加入少许红色素调匀，用牙签画上即可。
制作心得
◎ 糖霜在本制品中起到胶水的作用，气温较低时干得比较快。
翻·糖·制·作·过·程
翻糖（Fondant）：是将糖粉、杏仁粉、玉米糖浆、白油等材料混合制成的糖团，翻糖的保存时间较长。它就如我们小时候玩的橡皮泥，可以捏塑出形象各异的物体，如花卉、人物、动物、房屋等。用它做婚礼蛋糕在欧美国家非常流行。翻糖本身较甜，不是很符合中国人的口味，所以在国内还未流行开来，原料都依赖进口，价格也很昂贵。所以这里我们选用最容易找到的食材——棉花糖、糖粉即可做出翻糖。
1 将白色棉花糖、1大匙清水放入微波炉专用碗内，备用。
2 放入微波炉，以800W、中火加热1分钟，直至棉花糖鼓起。
3 用耐热硅胶刮刀将棉花糖搅拌均匀。
4 倒入过筛的糖粉，用刮刀翻拌均匀。
5 凉至温热时，用手将混合物和成糖团。
6 用保鲜膜包裹和好的糖团，入冰箱冷藏过夜。取出后加入食用色素，反复搓揉成有色糖团即成。