64.提味增香的胡椒

辛香味烈的胡椒产在我国南部南洋群岛一带，它是常绿藤本植物，叶子呈椭圆形，开黄色的花，结出的果实是红色的，圆形，很像红小豆。胡椒为什么又有黑白之分呢？当胡椒成熟落地后，皮儿也变成了黑灰色，收集、干燥、碾碎后的，就是黑胡椒。选取胡椒中颗粒整齐的加工、去皮、碾碎，就制成了白胡椒。

大约在公元前400年，阿拉伯人把胡椒带到了欧洲。欧洲人享用胡椒已经有2000多年的历史了。胡椒在欧洲是厨房烹饪时少不得的调味品。十字军东征时，胡椒腌肉是士兵的随身口粮。5世纪前后，战败的一方，都要用胡椒进行赔偿。在欧洲有一个时期，胡椒的价值等同于黄金，只有贵族才舍得享用。哥伦布发现新大陆的最初目地，据说也是为了找寻胡椒。

胡椒在唐代时传入我国。由于它有着像辣椒一样的辛辣气味，于是被称为“胡椒”。千百年来，胡椒一直是餐桌上帮助菜肴调味的重要角色，起着去腥、提味、解腻和开胃等作用。各地用胡椒来调味的菜肴很多，如香炸猪肉排、糖醋里脊、醋辣鱼段、醋椒鲑鱼、酱爆鳝球、宫爆虾仁和香脆芹肉卷等，以及酸辣汤、豆腐汤和冬瓜汤等，都要放胡椒粉才够味道。在“椒香牛肉柳”这款菜中，更是要用许多黑胡椒粉煸炒牛肉，红、绿椒，洋葱，一层黑胡椒粉裹在菜肴上，味道鲜辣嫩香，让人越吃越有食欲。

胡椒是很好的调味品，还是清热、解毒、去寒、通气、开胃、利尿的良药。胡椒中含有较多的脂肪油和辣椒碱，暖胃散寒的作用十分显著。十几年前，我国台湾一位医院麻醉师研究发现，胡椒粉还有着很好的止痛作用。他发现胡椒粉中有一种叫“卡塞嗪”的物质，这种物质可以使传导痛感的神经发生“短路”，从而产生止痛效果。一般最好的止痛药药效也只能维持十几个小时，而胡椒粉中的“卡塞嗪”止痛效果却能维持几天。无论头痛、神经痛、胃病、腹痛和一些慢性疾病的疼痛症，服用少量胡椒粉，常常能收到意想不到的效果。更受人欢迎的是，服药也没有服药的感觉，进餐喝汤的时候，多撒些白胡椒粉就行啦。